Co złego może przynieść wzmacniaczy smaku?


Każdy z nas uwielbia frytki, krakersy, kostek bulionowych i inne przyprawy. Są one nie tylko smaczne, ale także dać właściwy smak naszych potraw. Ale jeśli chodzi o te produkty są bezpieczne dla zdrowia?

Tajemnicze «E»

Najczęściej ukryte pod literą E substancje nieszkodliwe. Kprimeru, E300 — jest kwas askorbinowy, E330 — kwas cytrynowy. Ale bukvaE mówi absolutnie nic o substancji jest bezpieczne, czy nie. Ona lishukazyvaet, że substancja jest wymieniona w międzynarodowym sistemunumeratsii. Modyfikatory i środki wzmacniające smak są ponumerowane E640-641, E620-625.Imenno dają smak mięsa, makaron wiórów, smak sera, a smak persika.Mnogie gumy uważają, że chemii. Ale tak nie jest. W rzeczywistości, wszystkie wzmacniacze vkusaabsolyutno naturalne i składają się z substancji, które w rzeczywistości istnieją vprirode.

Kwas glutaminowy

Główny wzmacniacz smaku jest kwas glutaminowy. Onaest składa się z wszystkich naturalnych protein, zarówno w korzeniu selera i mięsa vkurinom. Ale przede wszystkim jest to zawarte w wodorosty kombu, że chastoispolzuyutsya w kuchni japońskiej. To właśnie z powodu tych glonów w 1908 bylavydelena tego kwasu.

Początkowo nie był używany do jedzenia, ale kachestvevozbuzhdayuschego i pobudzający w psychiatrii. Wszystko z powodu jej sposobnostibystro impulsów nerwowych transmisji. Nieco później, naukowcy odkryli, że onasposobna oddziaływania na kubki smakowe. W związku z tym, że w końcu staliispolzovat jako dodatku do żywności.

Wzmacniacze Era

Bardzo szybko zorientował się, że naukowcy nie mogą tolkouluchshat smak, ale także do naśladowania. Ponadto, bardziej aktywny produkt przetworzony Ilić już jest ona przechowywana, szybciej traci smaku. Na svkusovymi właściwości i smak są tracone, co oznacza, że ​​dla towaru rozpoczyna snizhatsyaspros. Ale jeśli dodać produkt do glutaminianu, to po raz kolejny, że wypełnione neobhodimymvkusom utrzymują na długo. Kwas glutaminowy albo raczej eeproizvodnye (glutaman potasu i sodu oraz guanylanowej inoziat) jest zielony.

Ale jakiś czas po aktywnym wykorzystanie dannogousilitelya smaku, amerykański neurofizjolog John Olin zauważyłem, że uszkodzenia mózgu spowodowane glutamatnatriya u szczurów. W Japonii były obserwowane u zwierząt drugieposledstviya: uszkodzenie siatkówki oczu i układu nerwowego. Etoobespokoilo wszystkich. 30% osób, które często jadły żywność sglutamatom sód, zaczął skarżyć się na duszność, uchaschennoeserdtsebienie, ból głowy, gorączka i osłabienie mięśni. Objawy te dalinazvanie «Chińska restauracja syndrom», jak glutaminian aktywnie ispolzovalsyav kuchni chińskiej.

Przez czas po zaczęliśmy podnosić eksperymenty provoditsyanovye hype, podczas których zostało udowodnione, że stosowanie glutaminovoykisloty ma związek z powyższych objawów. Wielu uwierzyło chtoskandal powstał specjalnie. Dziś sama część glutaminian międzynarodowej reestrVOZ (International Food Standards Code, przyjęte przez ONZ) jako substancja sovershennobezvrednoe.

Do tej pory żadne badania kliniczne nie potwierdziły vredaglutamata i innych wzmacniaczy smaku.

Antisup

Mimo to, wielu z nas wciąż nie jest bezpieczna i wzmacniaczy smaku. I nie na próżno. Po tym wszystkim, w większości przypadków onideystvitelno nie są użyteczne. Ale z innego powodu. Wzmacniacze vkusaprimenyayut w dwóch przypadkach. W pierwszym przypadku, gdy jest to konieczne, w celu poprawy smaku. Nowy Druga sprawa, są one dodawane, jeśli chcesz ukryć lub kachestvoprodukta niska wartość odżywcza. Glutaminian jest często stosowany w produkty dolgogohraneniya i niskiej jakości produktów, mrożonego mięsa. Moc ma prawie vovseh grzyby, ryby, soja, kurczaka produktów półprodukty oraz krakersy, chipsy zup i sosów, kostki bulionowe. Glutaminian jest dodawana do prawie wszystkich obserwowanych restauracji fast food. Wiele jak bystrosupy. Ale nie mnogiezadumyvayutsya od tego, co się tej zupy: pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego tłuszczu, aromaty, pieprz i sól wzmacniacze smaku i zapachu, skrobia, maltodekstrin- wszystkie zupy składniki cud. Czasami może to dodać trochę śmietany w proszku, suszone warzywa lub mięso, krakersy. A potem okazuje się, że z takiego edynikakoy dobrej woli.

Ale obawa nie ma środki polepszające smak i jakość produktovnizkogo do której dodaje się wszystkie składniki.

Wrogowie do figury

Ludzie, którzy często jedzą pokarmy soderzhaschieglutamat częściej cierpią z powodu nadwagi. To jest udowodnione przez ekspertów. Wszystkie firmy jest, że większość produkty zawierające wzmacniacze smaku, namnogokaloriynee domowej kuchni niż. Nawet jeśli pakiet jest napisane, że vprodukte bulionu mięsnego zawiera naturalne lub coś w tym stylu, nie verte.Dazhe takiego «zupa» made organicznej na podstawie tych samych roślin izhivotnyh tłuszcze, skrobie i stabilizatory smaku. W jednej porcji soderzhitsyapriblizitelno 170 kalorii. Ale w domu płyty zupy po prostu 100kalory.

Błyskawiczne purée ziemniaczane i makaron są również niebezpieczne dla figury. Vnih zawiera skrobię, olej palmowy, mąkę (nie najlepsze odmiany), soda Isola. Ponadto, możliwe są barwniki, substancje polepszające smak, środki smakowo-zapachowe imnogo pieprz. Częściej jemy te pokarmy, szybciej zaczyna wydawać domashnyayaeda smaku. Dlatego zaczynają wykorzystywać vpischu podobnych potraw.

Dlaczego mypopravlyaemsya z wzmacniaczy smaku

Wielu dietetyków i lekarzy badali ten problem, i przyszedł kvyvodu że nasz błona śluzowa żołądka reaguje na smak. Jaśniejszy jest, że aktivneenachinaet produkują kwasy do trawienia żywności. Dlatego wzmacniacze mogutbyt nawet korzystne w umiarkowanych dawkach dla tych ludzi, którzy stradayutponizhennoy wydzielanie soku żołądkowego. Dzięki wzmacniacze uluchshaetsyausvaivaemost jedzenie. Z drugiej strony, gdy pożywienie z neytralnymvkusom, proces fermentacji jest spowolnione, a tym samym poczucie sytostisohranyaetsya dłużej. Zgodnie z tą zasadą działa wiele diet. A frytki, krakersy, szybkie zupy i tak dalej tylko napędzać apetyt. Dlatego fani fastfudovimeyut nadwagę.

Zakładnicy smaku

Jeżeli środek stosować produkty z wzmacniaczy smaku, tomozhno utrzymać sylwetkę w dobrej formie. Ale to, co jest normą, nie przynoszą vredatalii i zdrowia? Światowa Organizacja Zdrowia potwierdziła, że ​​Neboli 2 godziny grammv wzmacniające smak mogą być użyte. Dowiedz się, jak znaleźć vprodukte nie tak łatwo. Zgodnie z ustawą RF «O ochronie praw konsumentów», producent może podać tylko nazwę tego dodatku do żywności, ale dozirovku.No uwagę zasługuje fakt, że przedawkowanie wzmacniacze produkty pochtinevozmozhna. Po tym wszystkim, którzy będą jeść pereperchennuyu lub peresolennuyuedu. Ale jeśli każdego dnia jeść w chińskich restauracjach i fast food, glutaminy normą mozhnopereborschit. A także z tym, w celu otrzymania pomyślenia dozysaharov, tłuszcze i inne produkty niezdrowe które mogą prowadzić do raznymposledstviyam alergiami pokarmowymi z otyłością.

Tak słodkie dziewczyny, dobrze zjeść. Staraytesizbegat bystroprigotavlivaemoy żywności i przygotować zdrową żywność dla siebie domu.