Sałatka z pieczonym squasha z rukolloy

1. orzech połówki usmażyć na patelni przez 5 minut. Rozgrzej piekarnik do Składniki:


  • squash — 1 sztuka (650 g)
  • oliwa z oliwek — do smaku
  • syrop klonowy — 1 łyżka. łyżka
  • sól i świeżo zmielony czarny pieprz — do smaku
  • suszoną żurawiną — 3 łyżki. łyżki
  • sok pomarańczowy — 3/4 szklanki
  • Ocet jabłkowy — 2 łyżki. łyżki
  • szalotki — 2 łyżki. łyżki
  • musztarda — 2 łyżeczki
  • rukola — 240 gramów
  • prażonych orzechów włoskich — 1/2 szklanki
  • Parmezanem — 3/4 szklanki

Instrukcje

1. orzech połówki usmażyć na patelni przez 5 minut. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. 2. Obrać squasha i nasiona, pokroić w kostkę 2cm. Umieścić w squasha na blasze. 3. Dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek, syrop klonowy, 1 łyżeczka soli, 1/2 łyżeczki pieprzu, i dobrze wymieszać. Piec w piekarniku squash na 15-20 minut do miękkości, obracając raz. 4. Dodać żurawinę do patelni w ciągu ostatnich 5 minut gotowania. 5. Podczas squash piecze, wymieszać sok pomarańczowy, wraz ocet jabłkowy cydr i posiekane szalotki w małym rondelku. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Gotować 6-8 minut, aż płyn nie zmniejsza objętości do 1/4 kubka. 6. Dodać musztardę, 1/4 szklanki oliwy z oliwek, 1 łyżeczka soli 1/2 łyżeczki pieprzu i wymieszać ubijania,. 7. opłucz i osusz papierowym ręcznikiem rukollu. Podziel rukollu w dużej salaterki i dodać dynię pieczony z żurawiną, orzechami i startym parmezanem. Dodać wystarczającą ilość wypełnienia i dokładnie wymieszać. 8. Posypać sałatkę z solą i pieprzem i od razu podawaj.

Porcje: 5-7