Botwin


Chłodnik z kwas chlebowy, który jest wykonany z gotowanej i mielonego szpinaku, zielonej cebuli, pokrzywy, quinoa i innych ziół jadalnych (w starych rosyjskich «Topy»). Tradycyjnie botvinya serwowane świeże lub solone gotowane ryby (łosoś czerwony, łosoś, pstrąg, łosoś) oraz tzw bagrenets — drobno pokruszonego lodu. Są podawane oddzielnie.

Czas przygotowania: 40 minut.
Porcje: 4
1 porcja: 489,6 kalorii, białka — 30,7 g, tłuszcz — 18,9 g, węglowodany — 49,1 g

CZEGO POTRZEBUJESZ:

500g filet z łososia lub różowy łosoś

Do bulionu:

• 1 marchew
• 1 cebula
• 1 liść laurowy
• 3 groszek czarny pieprz
• Sól do smaku

Dla botvinya:

• 500 g szczawiu i buraka Botho
• 4 ogórki
• 100 g dymki
• 50 g koperku
• 1 litr kwasu chlebowego
• 2 duże rzodkiewki
• 1 łyżka. l. chrzan
• 1 h. L. cukier
• Sól do smaku

CO ROBIĆ:

1. Cebule i marchew oczyścić. Pripech suche gorące patelni. 2 minuty.
Filety umyć i pokroić w ryb dużych kostek.

• gotowane ryby do cięcia twardego zgrabnych kawałków jednakowej wielkości. Zalecamy zatem, pokrojony na części surowy filet.

Umieść cebulę i marchew w rondlu, zalać 1 litrem wody, umieścić na silnym ogniu i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień, dodać kawałki ryby, liść laurowy, sól i pieprz. Gotować przez 7 minut. Szczelinowy łyżka do przesunięcia ryb w głębokim naczyniu. Pokrywa z czystym ręcznikiem i odstawić. Rosół.

2. Szczaw i topy do sortowania, dokładnie umyć i pokroić w cienkie paski. Wlać do garnka dwie chochle bulionu, umieścić w ogniu i doprowadzić do wrzenia. Dodaj warzywa i gotować przez 2 minuty.

3. Odrzucić zieleni na durszlak kilka razy wstrząsnąć mocno. Następnie szlifowanie w mieszalniku lub przetrzeć przez sito.

4. Ogórki umyć i pokroić w paski. Cebula i koperek myjemy, suszymy i posiekać. Prać rzodkiewki i ruszt.
Pokrojone warzywa i mieszanki ziół, dodać chrzan, cukier i sól. Po raz kolejny dobrze wymieszać.

5. Ice owinięta w ręcznik bielizny i zniszczyć za pomocą młotka. Przenieść do miski.

Umów się na płytach potarciu ziół i warzyw. Wlać kwas chlebowy. Oddzielnie służyć ryb i lodu.

Magazyn «delikatesy szkolne. Zbiór receptur» № 13, 2007