Pożyteczne i szkodliwe właściwości ketchup

Ketchup, chyba najbardziej popularne w świecie sosu. Może być stosowany w różnych przekąsek, sałatek, dań głównych, a nawet skomplikowanych sosów. Ten wspaniały sos zostaną omówione w artykule «użytecznych i szkodliwych właściwości ketchupem.»


Ze względu na zawartość w jej skład składników naturalnych, ketchup uważane zdrowych produktów. Jednak od razu nasuwa się pytanie: Czy wszystkie ketchupów produkowanych w nowoczesne producentów posiada w swoim składzie konserwantów i innych szkodliwych składników?

Spojrzmy prawdzie w oczy. W ramach nowoczesnej produkcji przemysłowej ketchup?

Klasyczny skład ketchupu to:

  • pomidor;
  • wody;
  • przyprawy.

Ketchup prezentowane w postaci pasty lub puree. Pomidory, które są następnie używane do wytwarzania keczupu dobranymi, przemywa i miele. Następnie ogrzewa się do 95 ° C, a dla pozbycia się skóry i granulki przepuszcza się przez sito. To jest istota fazie przygotowawczej. Po tym etapie procesu odparowywania do wytwarzania masy celulozowej lub pasty. Więcej czasu będzie proces, produkt zgęstnieje.

Tomato pasta idealnie powinny być gotowane świeżych pomidorów. W zależności od rodzaju keczupu zawarty jest w różnym stopniu:

  • ketchup «Premium» i «Extra» Class — 40%;
  • «Higher» kategoria ketchup — 30%;
  • ketchup «klasy ekonomicznej» — 15%.

Niedobór koncentrat pomidorowy ketchup z dodatkiem jabłka, śliwki i buraczki i smakowych zagęszczaczy — mąka, skrobia, guma. Niestety, nie są powszechnie stosowane naturalne zagęszczacze pochodzące z strąki akacji Morza Śródziemnego, i chemicznie syntetyzowane. Dodatkowo kompozycja ma tanie ketchupu ocet lub kwas cytrynowy.

Woda, która jest zawarta w bieżącym ketchupu, także wpływa na jakość i smak produktu. Dowiedz się więcej o jego pochodzeniu i zrównoważonego rozwoju jest prawie niemożliwe, a więc w tym przypadku konieczne jest zaufanie sumienie tylko przez producenta.

Jako część dzisiejszych ketchup substancje te występują oprócz różnych przypraw i przypraw korzennych. Jakie suplementy? Są to: czosnek, cebula, papryka chili dzwon, ogórki, marchew, pieczarki, wszelkiego rodzaju ziół. Ketchup «Premium» Klasa udział tych substancji co najmniej 27%, ale w «klasy ekonomicznej» — nie mniej niż 14%.

Ponadto, praktycznie wszystkie Ketchupy przygotowane przemysłowej metody obejmują stabilizatory, konserwanty i substancje zapachowe. Jednak ich stężenie od wymagań gości musi być ograniczone do minimum, aby uniknąć szkody.

Dodatkowo, keczup i nieodłączne korzystne właściwości. Jeśli naturalne ketchup, wytwarza się zgodnie z zasadami i zawiera odpowiednią ilość pomidora i pieprzu, kompozycja zawiera taki barwnik likopenu keczup. Pigment ten daje wymienione warzywa czerwony. Likopen ułatwia działanie przeciwnowotworowe i zmniejszyć ryzyko chorób serca i naczyń.

Zauważono, że ilość pigmentu ciepła jest zmniejszona, co jest zazwyczaj charakterystyczną różnych witamin, i odwrotnie, wzrasta. Jeśli obróbkę pomidorów w ciągu 15 minut, stężenie likopenu jest zwiększona do 1, 5 razy.

Pomidory są zawarte w podstawie keczupu, są bogate w witaminy K, P, PP, grupy B, kwas askorbinowy. Kwas ten zawarty w pomidorach jest prawie taka sama jak w owocach cytrusowych. Poza tym, nie zniszczona podczas obróbki cieplnej takich ważnych składników mineralnych dla organizmu człowieka, takich jak żelazo, fosfor, wapń, magnez i potas.

W ramach jakości ketchup obecny hormonu serotoniny o nazwie «hormon szczęścia» hormon tyraminy, która jest w kontakcie z ludzkim ciałem zamienia serotoniny. Tak więc okazuje się, że ketchup ma działanie przeciwdepresyjne, rany podlechivaya.

Ale keczup jest nie tylko dobre, ma szkodliwe właściwości. To keczup, który zawiera sztucznych barwników, jest zdolny do wywołania dorosłym a dzieckiem następujących chorób:

  • zapalenie żołądka i jelit;
  • rozwój alergii;
  • zapalenie trzustki.

Nie zaleca się nadużywania ketchup tych ludzi, którzy mają problemy z zaburzeń metabolicznych, a także skłonność do nadwagi. Skrobia modyfikowana, barwniki i aromaty, które są zawarte w sztucznych ketchupu przyczynić do zaostrzenia sytuacji.

Jak można określić, czy naturalny ketchup?

Zazwyczaj wartości przemysłu spożywczego produktu odpowiada jego jakości, a tym samym niskie koszty zakupu ketchup, możesz uszkodzić swoje zdrowie i zdrowie najbliższych. Na rynku rosyjskim ogromna liczba ketchup można przypisać do różnych «klasy ekonomicznej», t. E. Takie ketchup, w których zawartość koncentratu pomidorowego zmniejsza się do zaledwie 15%.

O naturalność keczup może być również oceniane przez jego wygląd. Jest wygodne, aby oszacować ketchup, które znajduje się w przejrzystych szklanych lub pojemników z tworzywa sztucznego. Nienaturalne barwy czerwone, ciemne kolory i nadmiernie nasyconych sugeruje, że podstawą keczup jabłkowym puree z / Plum olbrzymią liczbę barwników. Ketchup pomidorowy w niewielkiej liczbie.

Jeśli mówimy o konfekcjonowania ketchup, najbardziej do przyjęcia opakowania — to szkło, plastik lub nie «doy-pack». Jakie są jego zalety?

  1. Widoczne na zakup produktów
  2. Szkło — materiał przyjazny dla środowiska

Po krótkim czasie polimerowe tworzywa sztucznego materiału przydzielane stopniowo przechodząc do produktu.

Aby ocenić jakość i ketchup może konsystencji produktu. Nie powinien być zbyt płynny i propagacji w opakowaniu. Kiedy ściskanie ketchup na płytce, to okres czasu powinien zachować objętość i niezbyt dużo rozprzestrzeniania się.

Przy wyborze ketchup jest zalecany do podjęcia «premium» klasy produktów / «ekstra», aby nie szkodzić zdrowiu. Ponadto, zawsze uważnie etykietę. Jeśli brakującą część keczup warzyw / puree z owoców, ocet, konserwanty, barwniki E, skrobia, jest to jakościowy i keczup produkt naturalny. Należy pamiętać, że ketchup musi spełniać wymagania GOST, specyfikacje nie techniczne (TU). W celu dostosowania właściwości ketchup tylko korzyści, należy pamiętać, że wysokiej jakości ketchup, który został przygotowany zgodnie z zasadami, nie będzie kosztować mniej niż 50 rubli za 500 gramów