Parametry techniczne dla mozzarelli

W ostatnich latach nasz kraj zdobył prawdziwą motsarellomaniya! Świeże kulki soczyste umieszczone w sałatkach z rukolą, podawane z pomidorami i oliwkami, półstałych mozzarella stosowanych w lasagne i pizza, wędzonych i zrobić niezwykle smaczne kanapki.


Mozzarella należy do miękkich serów świeżych szybkiego dojrzewania. Jego produkcja jest coś takiego jak przy produkcji sera feta, marynowanego i innych opcji, ale jest to zupełnie inny produkt. Dla prawidłowego korzystania wyłącznie z najświeższych mleka buffalo mozzarella, które są wysyłane do mleczarni, nie później niż 12 godzin po dojeniu. Jest grubszy i grubszy krowa, więc dostaje ser z jasnym, intensywnym, lekko słony smak. Najpierw mleka dodaje podpuszczki, a następnie fermentuje w 90 ° C i ugniata aż mieszanina stanie się elastyczną masę. Po tym odcięte kawałki dłoni i formowane sery z różnych kształtach — bale i warkocze. Jeśli chcesz kupić mozzarella, spójrz na etykiecie napis «Mozzarella di Bufala» (mozzarella z mleka bawolego) .Vprochem, niektóre z naszych hostess nadal mylić o modnych odmian sera i, w przeciwieństwie do Włochów, nie wiem jak wybrać produkt wysokiej jakości, w sklepie, a nie przetargu soczyste świeże wyroby mozzarella nabywać, do smaku przypomina waty. Aby uzyskać informacje o tym, jak zrozumieć zawiłości sera, porozmawiamy. Specyfikacje dla mozzarellą — czytać i uczyć się.

Przechowywać w solance

Cokolwiek wybierzesz, mozzarella, wygląd, nie posiada aktualną datę ważności. Ten ser jest przechowywana przez krótki okres, więc sklepy nie zawsze mają czas na sprzedaż go w czasie. Jeśli mozzarella będzie nieświeże, będzie żółtawy nabywać zapach kwaśne mleko i zacznij smak gorzki. Inną oznaką dobrego zachowania produktu — integralność opakowania i obecność solanki w torbie lub w polu. Na nieświeży mozzarella żółtawych szacunków lokalizacji, nieświeży zapach i gorzki smak mleka na zewnątrz, z lekko widocznym guzka w miejscu, w którym głowa oddzielona od masy całkowitej. Gdy piłka jest cięty, należy wyjść z małym białym płynem. Niestety, nie wszystkie sprzedawane na naszych półkach mozzarella jest tak wysokiej jakości. Dość często gorzko ser twardy, zbyt mocno lub suche. Doświadczenie pokazuje, że prawdziwa mozzarella wykonane tylko w swojej ojczyźnie, we Włoszech. Liczne lokalne producenci i wytwórcy sera z sąsiednich krajów oferować tańsze, ale niższe jakości towarów. To nie jest mozzarella — mówią włoskich kucharzy, którzy próbowali się z lokalnych produktów. Smak i konsystencja sera jest bardzo różni się od włoskiego. Najprawdopodobniej przyczyna leży w drożdżach i innych niższej jakości mleka krowiego. Jednak masz prawo do siebie, aby zorganizować degustację, aby porównać produkty krajowe i europejskie i wybrać ten, który przemawia.

Jeśli jest rozlane, mozzarella szybko usychają i pogarszać. Przy okazji, otwierając torbę, nie wylewać serum, a złamanie nie jest spożywane z kulkami w słoiku i starają się je wykorzystać w ciągu najbliższych kilku dni. Utrzymać produkt lepiej w najcieplejszej części lodówce. Ale zamrażarka mozzarella nie stać — po rozmrożeniu będzie niewyraźna twaróg i nie soczyste kulki serowe.