Mięso jelenia

Renifer — przedmiotem intensywnych połowów, z roku na rok liczba zebranych zwierząt sięga 100 tys. Zgodnie z zawartością białka podobnego do dziczyzny wołowego, ale jest większa od drugiej przez liczbę kalorii i witamin zawierał. W smaku jest uważany za bardzo cenne język.


Maral lub jelenia — mały las zamieszkania. To jest większy niż jego północnej odpowiednik, jego waga sięga 300 kg. Kobiety tego jelenia hornless. Mięso tych zwierząt wysokiej jakości i smaczne, ale trochę szorstkie stare jednostki. Aby przygotować pyszne mięso jelenia, musisz poznać kilka sztuczek.
Najcenniejsze fragmenty głowy są warg i języka. Zapoznaj się z językiem, który trzeba wyciąć podżuchwowego miejsca na żuchwie. Następnie obrać go skrawki, parzyć w gorącej wodzie na kilka minut, a następnie usunąć skórę. Gotować przez co najmniej cztery godziny w osolonej wodzie. Ponadto, język może być przechowywany i bez gotowania, ale konieczne jest dym lub marynowane.
Uważane za przysmak i wargi. Jeleń wargi cięcia siekierą w całej Kufa prosta, odbiegające od nozdrzy do oka o 5 cm lub pocięte nożem. Następnie ich praży, myte i gotowane, jak język.
Nogi cięte w poprzek na małe kawałki z siekierą. Następnie jeden gotować galaretkę.

Dania z jelenia

Filety z mięsa renifera

Na kilogram mięsa marynowanego, wziąć 100 g smalcu, 80 gramów tłuszczu, 4 jakiejkolwiek ząbki czosnku, duże 2 duże cebule, 2 łyżki mąki, sól, pieprz i kminek.
Umyć, oczyścić i pokroić w plasterki mięsa, sól, pieprz i pokonał, posmarować startym czosnkiem i przykryć cienkie plasterki boczku. W głębokim zbiorniku podgrzania tłuszczu lub smalec, włożyć pokrojone krążki cebuli i gotowanego mięsa, posypać posiekaną cebulą i kminkiem, położyć mięso na górze znowu, i tak na przemian 4-5 razy. Przykryć plasterki mięsa z boczkiem i dusić w swoich soków, od czasu do czasu w razie potrzeby wlewając wodę. Po steki są miękkie, wyjąć je z patelni, doprawić sos mąką i zagotować. To danie z dziczyzny doprowadzić do tabeli z ryżem, pierogi, ziemniaki, sałatki lub kompot.

Naleśniki nadziewane z sarniny

Przez 8 naleśników Weź 120 g mąki, kilka jaj, szklanka mleka, 80 g tłuszczu i szczyptę soli.
Na 350 g mięsa z reniferów, weź 1 cebula, 2 groszek i czarny pieprz, kilka jagód jałowca, na jednej kartce liść laurowy i tymianek gałązek, jedno jajko, czarnym i czerwonym pieprzem, jajka i szklankę mleka, 30 g masła, 50 g sera, sól do smaku.
Ugotować mięso z pieczarkami, cebulą i przyprawami. Potem to wszystko mielone, posypać pieprzem czarnym i czerwonym, dodać jedno jajko, sól i dobrze wymieszać. Piec naleśniki, umieścić je w farszu, złożyć i rozłożyć koperty nas na żaroodporne naczynie w wysmarowanej wcześniej. Wszystko to skropić roztopionym masłem, wlać mieszaninę bitą mleka i jaj, posypać serem i piec w piekarniku. Podawać z sałatką z warzyw.

Pieczony Udziec jeleni

Weź kilo reniferów szynki 120 g boczku, kilka średnich cebuli, 80 g masła, 5 gvozdichek, niepełna łyżeczka imbiru, pieprzu 9 (czarne), 2 laurowe, tymianek, mąka, sok i skórka z jednej cytryny, kilka kawałków cukru , pół łyżki octu, sól do smaku.
Jelenie mięso Strip lub moczyć jagody jałowca są oddzielone od kości, dobrego odpychają, nashpiguyte boczkiem, pędzlem z masła i umieścić na relaks na kilka dni. W głębokiej patelni usmażyć boczek pokrojony w kostkę masła, cukru, przypraw i cebuli. Następnie dodać gotowane mięso, sól, liść laurowy położyć, skórkę z cytryny, tymianek, wlać sok z połowy cytryny i octem, a następnie gotować na małym ogniu, od czasu do czasu dolewając wody. Wyjąć mięso, doprawić sos z gotowanych mąki i niech się gotować. Ponownie, dodać skórkę z cytryny do smaku, sok z cytryny i cukier pozostały (jeśli chcesz sos miał ostry smak). Pokroić mięso w plastry i miejsce w sosie. Podawać z ryżem, sałatki, bułki, pierogi i kompoty.

Dziczyzna z sosem żurawinowym

Na 300 g polędwicy jelenia wziąć 50 g whisky, 150 gramów soku jabłkowego, 40 g oleju roślinnego, 100 g sosu żurawinowego, sól do smaku.
Aby przygotować sos potrzebne będą: 100 g soku żurawinowego, 200 g jagód żurawiny, 3 g miodu, sól, cukier do smaku.
Marynować przez 15 minut jeleni polędwiczki w mieszaninie soku jabłkowego i whisky, pocięte w poprzek włókien na małe medaliony i lekko odpychają. Smażyć z obu stron i doprowadzić do przygotowania w piekarniku. Przed podaniem polać sosem żurawinowym.
Aby przygotować sos potrzebne do odparowania połowę mieszanki whisky i soku jabłkowego, dodać żurawiny, miód, sól, cukier, doprowadzić to wszystko do wrzenia i śmigać na gorąco do piany.

Rolka mięsa jelenia

Na kilogram masy celulozowej będą musiały: 50 g smalcu, 100 g masła, 3 jagodami jałowca i pieprzu 6.
Weźmy na farsz 100 g boczku, 300 g wątroby, cebula, całe jaja, szczyptę gałki muszkatołowej i majerankiem, bułka tarta do panierki. Wątroby podejdzie dowolna — wołowiny, wieprzowiny, cielęciny lub jelenia.

Wieku mięso renifera, czyste ze wszystkich filmów, umyć, oddzielone od kości i pokroić w drobne plasterki płaskim. Przygotować nadzienie: przegap wątroby, bekon i cebulę przez maszynkę do mięsa, trochę soli, dodać jajko, przyprawy i dobrze wymieszać. Jeśli wystarczająco gruba masę, dodać startą bułkę tartą. Wszystkie plastry mięsa z solą, wypełnienie smarem, składany w formie walca i krawat z wątku. Rolls nashpiguyte boczek i smażyć na maśle z dodatkiem przypraw. Gdy mięso zbrązowieje, dodać trochę wody. Podawać z ryżem toczyć, ziemniaki, surówka i kompot.
Ponadto, rolki mogą być podawane lub na zimno, pokrojone na kawałki, z sosem kumberlendskim i sosem słone ciastka, porzeczka, żurawina kompot, puszkach wiśni i gruszek.