Zbiór receptur potraw narodowych

Zbiór receptur dań kuchni narodowej — to wszystko w artykule.


Kalzha z jajkiem

To, co jest konieczne dla anteny:

  • 700 g wołowiny
  • 1 marchewka
  • 1 cebula
  • Pietruszka korzeń 1
  • 4 jajka
  • 2 łyżki. l. olej roślinny
  • 2 łyżki. l. ghee
  • 1 łyżka. l. ocet
  • 2 liście laurowe
  • szczypta suszonej bazylii
  • szczypta kminku
  • 1 łyżka. l. posiekanej kolendry
  • 1 gałązka selera
  • sól, pieprz czerwony

Czas przygotowania: 2 godziny

Czas gotowania: 2 godziny 20 minut.

Porcje: 8

Co zrobić:

Mięso umyć, obrać z filmów. Zrób to kawałek centrum głębokiego cięcia przed dotarciem do bazy 2 cm. W ramach części do cross-cięcia w lewo i prawo, przed dotarciem do krawędzi 1 cm i otwórz mięso jak w książce. Przykryć folią i dobrze zniechęcić. Wymieszać w misce z solą, pieprzem i bazylią. Wołowiny skropione octem, natrzeć przygotowaną mieszankę i posypać kolendrą. Umieścić w misce, przykryć folią i umieścić w lodówce przez co najmniej 2 godziny. Beat 3 jajka z odrobiną soli. Rozgrzej na patelni w oleju roślinnym i gotować kilka cienkie naleśniki jaj. Mięso usunięte z zamrażarką, rozłożone na powierzchni roboczej. Top dystrybucji naleśniki, układania tak, aby pokryć całą powierzchnię mięsa. Zamknąć zbiornik w ciasny rolki i krawat w kilku miejscach sznurkiem. W szerokim rondlu rozgrzej ghee i smażyć z każdej strony rolki złoty kolor, 10-15 minut. Cebula, marchew i pietruszka korzeń obrać, posiekać. Dodaj do patelni wraz z listkami selera, liść laurowy i Zira. Wypełnij rolkę z ciepłą wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 1,5 godziny. Następnie wyjąć patelnię, suchej, przechodzą na natłuszczonej blasze. Płaszcz lekko ubitym jajkiem i piec w piekarniku przez 15-20 minut. w 200 ° C Przed podaniem pokroić w plasterki.

Przystawka z bakłażana

Czas przygotowania: 55 minut. Pojemność: 4 L

To, co jest konieczne dla anteny:

  • 1 kg bakłażanem
  • 5 kolorowych słodkiej papryki
  • 2 głowice czosnku
  • 1 zielona papryka na gorąco
  • 1,5 litra soku pomidorowego
  • 1 szklanka oleju roślinnego
  • 0,5 szklanki octu 6%
  • 0,5 szklanki cukru
  • 1 łyżka. l. sól

Co zrobić:

Czosnek wynika z papryki usunąć nasiona i partycji. W dużym garnku zagotować z soku pomidorowego z soli, cukru, oleju roślinnego i octu. Przejdź pieprz i czosnek w maszynce do mięsa, dodać do mieszanki pomidorów i doprowadzić do wrzenia. Pieprzem rdzeniem, pokroić w paski mięsa. Bakłażany umyć, pokroić w półkola. Włożyć warzywa na patelni z soku i gotować na małym ogniu przez 35-40 minut pod pokrywką. Umów przekąskę do wysterylizowanych słoików.

Sałatka z rzodkiewką

  • 250 g gotowanej wołowiny
  • 1 zielony rzodkiewka
  • 1 czerwona cebula
  • 1 pęczek pietruszki
  • 150 ml katyk
  • sól, pieprz czarny mielony

Mięso pokroić w paski. Cebule oczyścić, pokroić w cienkie pół-ringów. Skórki rzodkiewki i ruszt. Posypać szczyptą soli i wycisnąć. Prać pietruszka, suche i posiekać. Połącz mięso w misce, rzodkiewki, cebuli i ziół. Wymieszać i doprawić solą, pieprzem i polać katyk. Napisz natychmiast.

Tudma

  • mała główka kapusty
  • 700 g baraniny
  • 0,5 szklanki gotowanego ryżu
  • 1 cebula
  • 2 jajka
  • 2 łyżki. l. masło
  • 2 liście laurowe
  • sól i pieprz

Na sos do naczynia:

  • 300 g pomidorów
  • 1 łyżka. l. koncentrat pomidorowy
  • 1 cebula
  • 1 marchewka
  • 150 g masła
  • 100 g kwaśnej śmietany

Kapusta rozbierać liście, zanurzyć je w osolonej wodzie przez 6-8 minut. i osuszyć. Przygotować sos. Cebula i marchew oczyścić, drobno posiekać cebulę, marchew zetrzeć na tarce. Na patelni stopić masło i podsmażyć cebulę, 6 min. Umieść marchewki i gotować przez kolejne 5 minut. Dodaj pokrojone pomidory i koncentrat pomidorowy, gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Wlać 100 ml wody i śmietaną, doprawić solą i pieprzem, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 10 minut. Do cebuli napełniania oczyszczone, pokrojone w ćwiartki. Mięso umyć, wysuszyć i pokroić na duże kawałki. Przejdź mięso i cebulę przez maszynkę do mięsa. Dodać ryż, sól i pieprz i dokładnie wymieszać. Na liście kapusty schłodzonego gotowi umieścić farsz i zawinąć koperty nas. Zanurz gołąbki w lekko jajku i smażyć na gorącym maśle przez 5 minut z każdej strony. Umieścić gołąbki w szerokim rondlu, zalać sosem, dodać liść laurowy i gotować, pokryte na małym ogniu 35-40 minut.

Kullama

To, co jest konieczne dla anteny:

  • 300 g wołowiny
  • 2 cebule
  • 2 marchewki
  • 0,5 szklanki mąki
  • 0,5 jaja
  • Artykuł 0.5. l. ghee
  • 1 łyżka. l. olej roślinny
  • sól, pieprz czarny mielony

Czas gotowania: 1 godzina 20 minut. Porcje: 4

Co zrobić:

Ugotować mięso z cebulą i marchewką 1, 1 godz. Aby umieścić miskę bulion wołowy. Mięso pokroić w cienkie plasterki i posolić. Połącz mąkę, jajka, sól i 2 łyżki. l. wody zagnieść ciasto. Rozwałkować na cienkiej warstwie, cięte diamenty i gotować 6-8 minut solone bulion. Wyjąć łyżką cedzakową i płaszcz z roztopionym masłem. Pozostałe marchew gotować do miękkości, 15 min., Obrać i pokroić w kręgach. Cebule pokroić w krążki i smażyć na gorącym oleju roślinnym, 6 min. Gdy serwująca umieścić w naczyniu gotowane ciasta, mięsa i marchew. Wlać bulion i posypać cebulą.

Kurczak z miodem

To, co jest konieczne dla anteny:

  • 1 kurczak o wadze 1,2 kg
  • 250ml mleka
  • 125 ml płynnego miodu
  • 4 łyżki. l. ghee
  • 1 łyżka. l. mąka
  • sól, pieprz czarny mielony

Czas przygotowania: 55 minut. Porcje: 8

Co zrobić:

Prać kurczaka, sucha i pokroić na kawałki. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C Ułóż kawałki kurczaka na blasze, posypać solą, pieprzem i mąką. Skropić roztopionym masłem i piec w piekarniku przez 20 minut. Wymieszać miód i mleko. Kurczak Wyjąć z piekarnika, wlej mieszankę miodu i piec przez kolejne 30 minut. Gdy stół można posypać świeżymi ziołami.

Gęś faszerowana ziemniakami

Co jest potrzebne:

  • 1 gęś o wadze około 2,5 kg
  • 800 g ziemniaków
  • 600 g mąki
  • 100 g roztopionego masła
  • 2 jajka
  • sól i pieprz

Czas gotowania: 3 godziny 50 minut. Porcji: 10

Co zrobić na posiłki:

Wypatroszony gęsi umieścić w garnku, zalać gorącą wodą i gotować przez 40 minut. Wymieszać 200 ml wody, sól, masło i jajka. Stopniowo dodawać mąkę i zagnieść ciasto. Przykryj ciasto z ręcznikiem i odstawić na 20 minut. Ziemniaki obrać i pokroić na połówki. Wyjąć gęś z bulionu, ostudzić. Wewnątrz i na zewnątrz natrzeć solą i pieprzem, z ziemniakami. Przełóż ciasto na posypanej mąką rozwałkować warstwę 0,5 cm i zawinięte w gęś. Gusyatnitsy leżał mokry gazę, pozostawiając wystające końce. Umieść gęś w naczyniu do pieczenia, szczelnie owinąć końce gazę, przykryć i gotować w piekarniku przez 3-3,5 godziny w temperaturze 160 ° C

Ryby wypchane

Czas gotowania: 1 godzina 20 minut. Porcji: 6

To, co jest konieczne dla a
nteny:

  • 1 dorsza o wadze około 750 g
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 jajka na twardo
  • 1 surowe jajko
  • 2 łyżki. l. tarty ser
  • 50 g białych bułka tarta
  • 100 ml oleju roślinnego
  • 2 łyżki. l. posiekanej natki pietruszki
  • sól i pieprz

Co zrobić:

Jajka na twardo, cebulę i czosnek obrać i posiekać. Wymieszać z tartą bułką, surowe jajko, ser, pietruszka, sól, pieprz i 2 łyżki. l. oleju. Opłukać rybę i rzeczy z przygotowanej mieszanki. Związane sznurkiem. Ziemniaki pokroić w plasterki, solą i pieprzem. Połóż rybę na środku patelni, wyłożonej ziemniaki, wlać pozostały olej. Piec przez 40 minut. w 180 ° C

Qistibi z ziemniakami

Co jest potrzebne:

  • 500 g ziemniaków
  • 1 cebula
  • 100ml mleka

Do badania na płytce:

  • 100ml mleka
  • Artykuł 1.5. l. masło
  • 50 g masła
  • olej roślinny do smażenia
  • 1 łyżka. l. cukier
  • Jajko
  • sól

Czas przygotowania: 40 minut. Porcji: 10

Co zrobić:

Przygotować ciasto. Połączyć mleko w misce z cukrem, solą, jaj i roztopionym masłem, dokładnie wymieszać. Stopniowo przesiać mąkę do miski i zagnieść ciasto. Ciasto zagnieść, aż ręce trzymać zatrzymuje i zaczyna łatwo nadążyć za murami miski. Przykryć i odstawić na 20 minut. Ziemniaki obrać, pokroić w dużą kostkę, zalać gorącą osolonej wody i gotować do miękkości, 15 minut. Następnie odcedzić i mash tolkushkoy. Cebule obrane, drobno posiekać. Rozgrzej patelnię Artykuł 0.5. l. masło i podsmażyć cebulę na złoty kolor, 7-8 minut. Dodać ziemniaki gorące mleko, masło i smażone pozostałe cebule. Dobrze wymieszać. Przełóż ciasto na posypanej mąką, kiełbasa rolki i pokroić w grube plastry. Rzuć każdy plasterek w dużym torcie. Smażyć placki na rozgrzanym oleju roślinnego z obu stron na złoty kolor, około 2 minuty. po każdej stronie. Na jednej połowie ciasta położyć farsz z ziemniaków, przykryć drugim półroczu. Aby tortille nie złamał na zakręcie, potrzebują ciepłej rzeczy. Przed podaniem można smarować powierzchnię z roztopionym masłem.

Manta dyni i cebuli

To, co jest konieczne dla anteny:

  • 500 g mąki
  • 150 g masła
  • 700 g dyni
  • 2 cebule
  • sól, pieprz czarny mielony

Czas przygotowania: 35 minut. Czas przygotowania: 40 minut. Porcji: 6

Co zrobić:

Dynia skórki, ruszt i posypać szczyptą soli. Odstawić na 10 minut. Cebulę obrać i drobno posiekać. Startej dyni dobrze wyciśnij i wymieszać z cebulą. Sól i pieprz do smaku. Mąkę przesiać i szczyptę soli w misce. Ciągle mieszając, wlać 200 ml zimnej wody i zastąpić ciasto. Przykryć folią i pozostawić 30 minut. Ciasto rozwałkować na cienkie warstwy i pokroić na kwadraty o boku 8-9 cm. Ułóż je na farsz, położyć kawałki masła. BLIND brzegi ciasta, skręcanie ich spiralę. Gotuj Manti na łaźni parowej 20-25 min., Aż będą miękkie.

Słodki pilaw

To, co jest konieczne dla anteny:

  • 1,5 szklanki ryżu
  • 2 marchewki
  • 150 g suszonych moreli
  • 100g rodzynek
  • 100 g masła
  • sól

Czas przygotowania: 1 godzina czasu gotowania: 55 minut. Porcji: 6

Co zrobić:

Rodzynki, suszone morele i ryż umyć, namoczyć oddzielnie przez 1 godzinę. Marchew skórki i pokroić w paski. Roztopić masło w kotle, umieścić marchewkę i gotować do miękkości, 4-5 minut. Suszone morele i rodzynki wyrzucić na durszlak. Suszone morele pokroić w plasterki i dodać do marchewki. Przykryć warstwą rodzynkami. Nieco prisolit. Rysunek odrzutów w sito i umieścić go w kotle z suszonych owoców. Zalać wrzącą wodą, tak aby objęła postać 2 cm, i gotować na średnim ogniu przez 10 minut. Gdy cała woda odprowadzana z powierzchni, szczelnie przykryć duży talerz risotto. Następnie zamknij pokrywę czajnik, zmniejszyć ogień do minimum i gotować, nie mieszając, przez 40 minut.

Echpochmak

To, co jest konieczne dla anteny:

  • 600g Filet z wołowiny
  • 5 ziemniaki
  • 2 cebule
  • 150 g roztopionego masła
  • 1 jajko
  • Zdjęcie wołowiny 500ml
  • sól i pieprz

Na ciasto:

  • 600 g mąki
  • 1 szklanka mleka
  • 125 g masła
  • 1 pakietu (11 g), suszone drożdże
  • 1 łyżka. l. cukier
  • sól

Czas przygotowania: 2 godziny

Czas trwania: 1 h 25 min.

Porcji: 6

Co zrobić:

Drożdże dodać 0,5 szklanki ciepłej wody, dodać cukier, wymieszać i odstawić na 20 min., Do zapenitsya mieszaniny. Rozpuść masło z mlekiem i dodać do drożdży. Otrzymaną mieszaninę wlać do połowy mąki, zagnieść ciasto i umieścić w ciepłym miejscu na 40 minut. Następnie dodać pozostałą mąkę, dobrze wymieszać i pozostawić na kolejny 1 godzinę. Przygotować nadzienie. Mięso umyć i wysuszyć. Ziemniaki i cebulę oczyścić. Mięso, ziemniaki i cebulę pokroić w kostkę tej samej wielkości nieco mniejszej orzecha laskowego. Umieścić w misce, dodać stopione masło się rozpuści, posypać solą i pieprzem, dokładnie wymieszać. Przykryć i pozostawić na 1 godzinę. Na posypanej mąką stole podzielić ciasto na 6 części i zwinąć każdy kawałek na płaski placek. Podziel się na tortille 1,5-2 st. l. polewy. Zaschipnut krawędź trójkąta, pozostawiając otwór w środku. Z resztek ciasta kulki z rolki odpowiedniej średnicy i zamknąć otwory w ich ciast. Rozgrzej piekarnik do 190 ° C Podziel echpochmak na natłuszczonej blasze i pozostawić na 10 minut. Następnie posmarować lekko ubitym jajkiem i piec przez 20 minut. Wyjąć ciasto z piekarnika, otworzyć dziurę i wlać 2 łyżki każdego. l. bulionu. Zamknąć placki bale i powrót do piekarnika na kolejne 20 minut.

Ciało jest KOSH

To, co jest konieczne dla anteny:

  • 500 g mąki
  • 1 łyżka. l. cukier
  • 5 jajek
  • 2 łyżki. l. mleko
  • 1 h. L. proszek do pieczenia
  • ghee do smażenia
  • cukier puder

Czas przygotowania: 25 minut. Porcji: 12

Co zrobić:

Ubić jajka w misce, dodać cukier, sól, proszek do pieczenia i mleko. Dokładnie ubij, aż gładkiej mieszaniny. Powoli w mieszaninie przesiać mąkę i zagnieść ciasto. Odstawić na 5 minut. Na posypanej mąką stole do rozwałkować ciasto w bardzo cienką warstwą. Posypać mąką na górze. Pokroić w paski warstwy 3-3,5 cm. Następnie pokroić w paski 4-5 cm długie diamentów. Rozgrzej patelnię w roztopionym masłem i smażyć ciasto na złoty kolor. Pozostawić do ostygnięcia, posypać cukrem pudrem i podawać.

Gubad mięsa

To, co jest konieczne dla anteny:

  • 500 g wołowiny
  • 600 g gotowanego ryżu
  • 2 cebule
  • 6 jajek na twardo
  • 150 g suszonych moreli, śliwek i rodzynek
  • 200 g masła
  • 3 łyżki. l. olej roślinny
  • sól, pieprz czarny mielony

Na ciasto:

  • 600 g mąki
  • 2 jajka
  • 100 g masła
  • 150 ml śmietany 12% tłuszczu
  • Artykuł 0.5. l. cukier
  • sól

Czas gotowania: 1 godzina 30 minut. Porcji: 12

Co zrobić:

Ubić jajka w misce, wlać śmietanę stopione masło, dodać cukier i sól. Mieszaninę dobrze wymieszać i powoli wlać do niego mąkę. Wyrobić ciasto, przykryć i odstawić. Cebule obrane, drobno posiekać. Mięso umyć, sucha, czysta od ścięgien i filmów i rozdrabnianie. Rozgrzej na patelni w oleju roślinnym i smażyć cebulę przez 5 minut. Dodaj wołowiny i gotować, mieszając od czasu do czasu, przez 10 minut. Doprawić solą i pieprzem i pozostawić do wystygnięcia. J
ajka drobno posiekane. Suszone owoce umyć i sparzyć wrzącą wodą, usunąć kamienie. Posiekać suszone morele i śliwki na małe kawałki. Gotowego ciasta dzieli się na dwie nierówne części. Najbardziej walca się w okrąg o średnicy większej niż 2-3 cm naczynia do pieczenia. Przełóż ciasto do natłuszczonej formy. Smooth cienką warstwę na rozprzestrzenianie ciasta jednej trzeciej ryżu, założyć nadzieniem mięsnym, a następnie pozostałą połowę ryżu i posiekane jajka. Przykryć warstwą pozostałego ryżu na nim — suszonych owoców. Rozpuścić masło i polać napełniania, pozostawiając 2 łyżki. l. Pozostałe rolka ciasto w kręgu, umieścić na farsz. Krawędzie mocno zaschipnut. Płaszcz powierzchnia ciasta 2 łyżki. l. masła i piec przez 35-40 minut. w 190 ° C

Barmak z orzechami

To, co jest konieczne dla anteny:

  • Łuskane orzechy włoskie 500 g
  • 500 g cukru
  • 300 g przesianej mąki
  • 200 g kwaśnej śmietany
  • 50 g masła 1,5 sztuki. l.
  • 3 łyżki. l. cukru pudru
  • sól

Gotowanie czas 1 godzina 20 porcji:

Co zrobić:

Wymieszać śmietanę, 1,5 st. l. stopione masło i sól. Stopniowo dodawać mąkę i zagnieść twarde ciasto. Rozwałkować na cienkiej warstwy i pokroić na kwadraty. Orzechy włoskie w grind do drobnych okruchów blendera i smażyć na rozgrzanym suchej patelni, mieszając, przez 4-5 minut. Zdjąć z ognia, ostudzić, wymieszać z cukrem i pozostałym masłem. Rozłożone kwadraty z ciasta i nadzienie zawijania w postaci rolek. Umieścić w wysmarowanej formy i piec przez 30-35 minut. w 180 ° C Przed podaniem posypać cukrem pudrem Barmak.

Herbata tatarski

To, co jest konieczne dla anteny:

  • 1 h. L. suchych liści czarnej herbaty
  • 400ml mleka
  • 2 h. L. masło
  • sól

Co zrobić:

Liści herbaty wsypać do rondla, zalać 400 ml wrzącej wody, doprowadzić do wrzenia. Wlać mleko i gotować na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, 5-6 minut. Czas gotowania: 8 minut. Porcje: 4 Dodaj sól do smaku i zdjąć z ognia. Przelać do filiżanek herbaty i położyć kawałek masła.

Chak Chak-

Co jest potrzebne:

  • Miód 400 g
  • 100 g cukru
  • Łuskane orzechy włoskie 200 g

Aby przetestować naczyń:

  • 500 g mąki
  • 5 jajek
  • 50 ml mleka
  • Artykuł 0.5. l. cukier
  • Sól
  • olej roślinny do smażenia

Czas przygotowania: 1 godzina 15 minut. Porcji: 12

Co zrobić:

Ubić jajka w misce, dodać mleko, cukier i sól. Wlać, mieszając, mąkę i zagnieść miękkie ciasto. Pokrywa miski i odstawić na 30-40 minut. Oddzielone od małych kawałków ciasta, rozwałkować z rękami w wici o grubości około 1 cm. Rozgrzej na patelni i smażyć oleju roślinnego tłuszczu wici w głębokim, mieszając, aż złote, 6-7 minut. Umieścić na sicie, spuścić olej. Orzechy nożem pokroić na kawałki i podsmażyć na suchej patelni, 3-4 minuty. Przygotuj syrop. Podłącz miodu, cukru i 2 szklanki wody, w małym rondelku, doprowadzić do wrzenia. Gotować mieszaninę, ciągle mieszając, aż do czasu, aż kropla syropu stosowanego do gładkiej powierzchni, nie rozprzestrzenił. Smażony wici i orzechy umieścić w szerokim miski, wlać syrop i dobrze wymieszać. Chak-Chak umieścić na półmisku i namoczone w zimnej wodzie, aby nadać mu kształt dłoni stożka. Powyżej można posypać makiem, parzona cukru.