Zagęszczony sok jabłkowy


Rynek soków świecie jest podzielony na 4 kategorie soków: svezheotzhatye, bezpośrednie ekstrakcji, skoncentrowany i odzyskane, czyli E. Wykonane z zagęszczonego soku.. Wszystkich soków, które są prezentowane w naszych sklepach, wykonane z 98% koncentratu soku i tylko 2% jest bezpośrednio wyciskane soki. Najbardziej popularne jest skoncentrowany sok jabłkowy. Tu dzisiaj, porozmawiamy o tym.

Jak to sok

Zagęszczony sok z jabłek produkowanych przez bezpośredniego wydobycia surowców. Otrzymany sok jest wysyłany do wirówki, w której jest oczyszczane z osadów, a następnie ogrzewany i wysyłane do specjalnej instalacji. Zachodzi aromatyczne wizyjnych, które są następnie pakowane w postaci stężonej w pojemniku. Na tym etapie, woda odparowuje się do 15% całości. Pozostałą ciecz surowca bez składników aromatycznych jest skierowany do klarowania etap pektolitycznych enzymów z żelatyny, do 4 godzin, a następnie przepuszcza się ją przez płytkę i ziemia okrzemkowa filtry umieszczone jeden za drugim. Rezultatem jest jasne, wyjaśnić sok, który następnie «odparowuje» w cienkich folii «łaźnie parowe» do zawartości części stałych 70%.

Często Procedurę zbierania aromatyczne świeżo sok jest ogrzewana do 92-96 ° C i natychmiast ochłodzono do 40 ° C Tak więc nie jest koagulacji cząstek koloidalnych i soku oczyszczającego z różnych mikroorganizmów.

Skład chemiczny soków

Sok jabłkowy jest w formie koncentratu ma bardzo ciekawy skład chemiczny. Zawiera ona 60 do 80% całkowitej zawartości azotu amino-azotu. Ponadto, koncentrat składa się z waliny aminokwasów leucyny, treoniny, kwasu aminomasłowego, lizyny, argininy, kwasu asparaginowego, seryny asnaragin, kwas glutaminowy, fenyl alanina, alanina, tyrozyna. Zawiera również dużą ilość monosacharydów, które znajdują się pod wpływem wysokiej temperatury i niskie pH rozpuszczają się składników, z wytworzeniem 5-gidrooksimetilfurfurola.

Klasyfikacja soku

Dowolne koncentraty tym stężonego jabłka, mają własne klasyfikacji, który zależy od napoju, która później będzie z nich:

  1. Półprodukty. Są one wykorzystywane do produkcji soku jabłkowego 100% przez dodanie wody.
  2. Podstawy. Ten rodzaj koncentratu jest używany do różnych napojów i nektarów.
  3. Koncentraty ostatni pośredni fabrykę przetwarzania. Uważa się, że takie koncentraty zawierają 100% jabłek. Ale w rzeczywistości tak nie jest. To właśnie w taki skoncentrowany jabłoni surowców często dodać cukier i inne koncentraty owocowe lub aromatyzujących, środków aromatyzujących. Kategoria ta nie pociągnęła zamrożone koncentraty i pre-pakowanie w opakowaniach aseptycznych.
  4. Koncentrat jabłkowy netto z zawartością 100% głównego składnika. Wykonane są z wysokiej jakości jabłek w miejscach ich uprawy. W tym przypadku, te koncentraty są często przedmiotem zamrażania.

Zastosowanie i wygląd

Koncentrat jabłkowy wygląda bardzo gęstej konsystencji syropu w kolorze odpowiednim do koloru jabłek. Jeśli sok zawiera miąższ lub zostało ono poddane zamrażania, wygląd przypomina miękkie lody. Należy zauważyć, że w zamrożonego koncentratu w każdym przypadku kryształów lodu.

Zagęszczony sok jabłkowy ma szeroki zakres zastosowania. Bo to jest produkowany nektary, soki owocowe i napoje sok odtworzony. Ponadto, koncentrat użyto do przygotowania, galaretek wszystkie rodzaje nadzienia. Niemniej, warto pamiętać, że w czystej koncentratu jabłkowego w żadnym wypadku nie mogą być spożywane.

Mamy nadzieję, że nasz artykuł przestaje być przydatna i idziesz na zakupy do swojego ulubionego soku jabłkowego lub nektaru, będzie wiedział, że trzeba kupić, aby uzyskać najbardziej przydatne dla organizmu.