Cięcie tusz, wołowinę wg kategorii

Każda kuchnia ma widok wołowiny na wszystkich etapach wielkim stylu do naszego stołu, w tym do rzezi. Większość rosyjskich rzeźników pociąć tuszy wołowiny tak. Jeśli jesteś w Wielkiej Brytanii, Francji, Stanów Zjednoczonych i Włoch, idź w sklepie mięsnym i spojrzeć na schemat cięcia, wiszący na ścianie. Cięcie tusz, wołowinę według kategorii — temat artykułu.


1.Sheya

Jakość mięsa zmienia się w kierunku szyjki od głowy do tułowia. Bliżej ciała, bardziej miękki; jednak nie znaleźć konkretny miękkość nawet na cięcie granicy — zbyt dużo tkanki łącznej. W związku z tym, że mięso można pokroić na małe kawałki i umieścić na zewnątrz i czy kotlety wapno.

2. gruba krawędź

Znajduje się wzdłuż kręgosłupa, od szyi obejmuje 5 żeber. To może być pocięte na steki lub pieczonego całości — zarówno będzie dobrze. Do pieczenia zalecane, aby użyć kawałki o wadze nie mniejszej niż 1,8 kg, a na pewno z krawędziami, które należy usunąć przed podaniem.

3. ramię

Ostrze ma bardzo wiele warstw tkanki tłuszczowej, a w związku z tym pozostaje soczyste nawet po kilku godzinach hartowania. Brązowy kawałek ostrza w opakowaniu zbiorczym, a następnie dodać pieczone warzywa, przykryć wody, rosołu, piwo lub wino i gotujemy do miękkości. I można zwinąć ostrze do rolka i piec.

4. piersi

Kawałek mostka wołowiny jest dobre z nim gotować zupę, zupy lub inne słowiańskie pożywne zupy. Ponadto, może to być gotowane aż gotowane w bulionie, chłodnym i podawać z musztardą. Najlepsza część klatki piersiowej z hryaschik i Zhirkov, położony w samym środku cięcia.

5. Shank

Shank przedniej nogi (shin) jest sprzedawany przez siebie, a tylne nogi trzonu, zwykle nawet przy Silversides — prawdopodobnie rosyjskich rzeźników więc wydaje się interesujące. I że druga część wymagają dłuższego gotowania przy niskich temperaturach. Shin może po prostu zgasić, a tył nóg rdzeni uzyskać świetny Jelly lub skrótu.

6. wąski

Znajduje się za grubą krawędzi oddaje lędźwiowego. Tkanka mięśniowa jest bardziej miękki niż w dużej prowincji, jest otoczony przez wysokiej jakości tłuszczu lędźwiowego i nie gorzej na steki (lub stek — Nazwij to jak chcesz) i pieczenia w jednym kawałku.

7. backstrap

Mięso obejmujące żebra, z warstwami tłuszczu. W handlu, często nazywany po prostu żebra. Można go dusić i kości, a nie, jak i jako całość, i pokroić na małe kawałki. Możesz również przeglądać mięso przez maszynkę do mięsa — mięso mielone backstrap okazuje soczyste, nie jest konieczne dodawanie tłuszczu lub oleju.

8. Flank

Cały ten kawałek mięsa i tłuszczu wciśnięte filmów, więc najlepsze, co można z nim zrobić — jest używany w bulionie gotowania. Ponadto powierzchnia boczna może być bardzo delikatnie zniechęcać, a następnie zwinąć w rolkę i dusić z warzyw. A gdy rolka jest gotowy, pokroić w cienkie plasterki.

9. Cut

Najdelikatniejszy element w tuszy wołowej, ale również najbardziej bez charakteru. Steki Mignon gotowane, nadziewane i pieczone w całości, ale także sprawiają, pieczeń. Większość sosy do stek wynalazł dla dobra dając obcinania smak — z wyjątkiem miękkości, nie może dać nic.

10. Butt

Część ta znajduje się na ostatnich trzech żeber w obszarze miednicy. W mięśni tyłek raczej luźnej strukturze, wypełnione tkance tłuszczowej — z większą lub mniejszą częstotliwością w zależności od jakości mięsa. Z polędwicy steki można ciąć, ale smażenia wymaga pewnej umiejętności; również może dusić i gotować.

11. Zad

Możesz używać jak chcesz — na dużym kawałku pieczenia, smażenia cienkich plastrów z grilla (najpierw muszą walczyć), na farsz i ognia. Zad uzyskać doskonałą befstroganow, ragout, doskonałą bolognese chili Concarneau — grzywna w skrócie, klasyk gulasze.

12. Zad

Kawałki mięsa i sakralnej między kości miednicy. Można go zgasić. Ale okazuje się, że część doskonałej angielskiej pieczeni. Produkty pieczone w wysokiej temperaturze w ciągu kilku minut, a następnie wypiekano je w piecu w niskiej temperaturze przez wiele godzin. To jest wspaniałe mięso, jeśli nauczysz się gotować prawidłowo.

13. Silverside

Zewnętrzna część połowy uda. Najbardziej rozwinięte część jego tkanki mięśniowej, a więc najbardziej sztywne zawiera największy udział procentowy tkanki łącznej. Silverside mają długą gulasz z warzyw. Smażyć całkowicie bezużyteczne.

14. Sonda

Znajduje się wewnątrz stawu biodrowego. To jest kawałek włókna smaczne drobnych mięsa. Miękkość można porównać z grubą krawędzi, aw najbardziej korzystnych przypadkach — jeszcze cieńsze. Nadaje się do smażenia, ale wyciąć z niego, należy najpierw zwalczyć przegrzebki i / lub podmarinovat w oleju roślinnym.