Sos pomidorowy i koncentrat pomidorowy

Życie nie wydawać się nudne, szukamy jasnych wrażeń, i że jedzenie nie wydają się świeże, mamy sezon z jego aromatycznych i ostrym sosem pomidorowym. Sos pomidorowy i koncentrat pomidorowy, jesteśmy bardzo popularne. Wiadomo, że około 70% rodzin kupuje je punktualnie. I po raz pierwszy pojawiły się w Stanach Zjednoczonych w 1876 roku i założył swoją produkcję Henry Heinz. Tak więc nazwa pochodzi od Chińczyków ketchup, bez związku z pomidorami, jeśli to nie miało znaczenia.


Ke-tciap — nazwany tak marynata do ryb i skorupiaków. Następnie skomplikowany przepis — gotowane sosem z anchois, orzechy, grzyby i fasoli doprawione przyprawami. Kulinarne publikacje i dziś można znaleźć przepisy «netomatnyh» ketchup (oliwa lub grzybów). Jednak nowoczesne keczup — zawsze pomidorowy.

Wszyscy pamiętamy, jak kochał bułgarski ketchup. Ale niewiele osób wie, że mieliśmy swój, a nie gorzej. Pojawił się w odległym 1930 roku, kiedy to przemysł przetwórczy powstawał, a nawet nie było ramy regulacyjne. Więc najpierw keczupu i innych żywności konserwowanej stosowane standardy amerykańskie. Począwszy od 1939 roku, produkty pomidorowe są już produkowane zgodnie z przepisami krajowymi.

Następnie, sos pomidorowy i koncentrat pomidorowy (lub «Cat-con», «katchop») określa się jako «czyste zdrowej żywności wykonane z dobrze wyciśniętego pomidorów, przyprawy, sól, cukier, ocet, cebula i czosnek, lub bez nich, i zawierające co mniej niż 12% suchej masy pomidorów. » W praktyce odzwierciedla oryginalną recepturę opracowaną przez Henry Heinz, w rzeczywistości ocet, przyprawy i przyprawy zamienił zwykły koncentrat pomidorowy w ulubionym sosem na całym świecie pod nazwą «ketchup». Ten przepis jest nadal uważane za klasyczne.

NATIONAL FUNKCJE Ketchup

Oprócz tradycyjnych w naszym rynku jest wiele wariacji na jego temat. Ostra, szaszłyk ketchup, musztarda, ketchup, ketchup curry, chili, ketchup, a nawet ketchup adjika-majonez. Nasi producenci wytwarzają je według własnych receptur. Oprócz składu sama musztarda, pieprz, chili lub adzhika często rozdrobnionych warzyw (cebula, czosnek, marchew) i suszonych lub świeżych ziół (pietruszka, koper). A ponadto są sosy i innych składników.

Regulatory konsystencji. Jest to bardzo duży, do której należą środki zagęszczające, stabilizatory, emulgatory. Nawiasem mówiąc, przed rozpoczęciem 80. ich zastosowanie w produkcji keczupu nie wolno. Zagęszczacze poprawić sos struktury, zwiększyć lepkość. Mogą być pochodzenia naturalnego, takie jak pektyna lub półsyntetycznego. Najnowsze jak skrobia lub celulozy oraz ich części, a także produkcji. Typowe zagęszczacz — skrobia modyfikowana (nie mylić z genetycznie zmodyfikowanej żywności pozarządowych). Przeciery owocowe i warzywne (np, jabłka, śliwki). Dodatki te mogą również wpływać na konsystencję o to chodzi, i smak. Jednak mogą być one zidentyfikowane jako oddzielnej grupy, ponieważ ich głównym celem — w celu zmniejszenia zużycia koncentratu pomidorowego, a tym samym wartość produktu.

Pojawienie polepszacze (naturalne i sztuczne barwniki). Pomidory same zawierają dużo pigmentu jej, więc dodać go do szczególnych potrzeb nie. A jednak, sos pomidorowy i koncentrat pomidorowy są czasami barwione. Oczywiście, najlepiej, jeśli barwniki pochodzenia naturalnego — alfa, beta i gamma-karoten, która została otrzymana z marchwi.

Regulatory smaku i środków aromatyzujących. Rośliny przyprawowe, które wzmacniają smak i aromat, ketchup może być nie tylko w postaci kawałków suszonych lub świeżych ziół i ekstraktów, koncentratów, lub ich olejki eteryczne. Aromaty spożywcze, aromaty, — substancje otrzymywane w wyniku syntezy chemicznej, ich struktura jest w pełni zgodna z naturalnym. Ale może spotkać i dodatki pełni syntetyczne. Ostatnio stosowane gotowe smakowe mieszanki aromatyczne, które zawierają nie tylko smakowozapachowe i wzmacniacze smaku, ale również barwniki.

Wreszcie, różne środki konserwujące i przeciwutleniacze. Do Ketchup jak w innych puszkach po obróbce cieplnej pozostaje więcej witamin i innych cennych substancji, dodawane są konserwanty, takie jak kwas sorbowy lub kwas benzoesowy. Hamują namnażanie się bakterii i innych szkodliwych mikroorganizmów. Do produktów może przez dłuższy czas, aby utrzymać oryginalny smak i zapach, to dodanie przeciwutleniacze (kwas askorbinowy, tokoferole i inne).

Wiele spośród tych dodatków ma specjalnego kodowania litery E i liczby cyfr. Ale trzeba wiedzieć, że nie wszystkie «E», zatwierdzony do stosowania w Rosji, na przykład, nie można w kolorowanie E121 — cytrusowych czerwony lub E123 — Amaranth.

Sos pomidorowy i pasty, które są wytwarzane za granicą, również różnią się od siebie. Przepisy odmiana zezwolenie nie tylko składu ale i cechy ilościowe (na przykład na podstawie takich parametrów jak ważne zawartości części pomidorów i rozpuszczalnych substancji stałych). Tak więc, Singapur wytwarzać ketchup z frakcji masowej ciał stałych pomidora co najmniej 6%, a w Urugwaju — 12%. Różne i produkcja: Bułgarski keczup jest przygotowany z koncentratu pomidorowego, zarówno w Hiszpanii pomidorowego lub przecieru i świeżych pomidorów i Singapur — tylko przecierów. Zawartość soli w Kuby ketchup nie powinna przekraczać 1,9%, a najbardziej z drugiej — 4%. Nieco różni sosy różnego pochodzenia specyfikacji na kwasowością i cukru.

Wydaje się, że dziś nie ma jednej definicji ketchupem. Mimo to, wielu ekspertów zgadza się, że tylko Klasyczny przepis daje mu prawo do żądania ketchup, oraz liczne dodatki warzywne (w części lub puree), zagęszczacze i aromaty zamienione na bazie sos pomidorowy ketchup.

Sosy ZMIANY: CZY CZĘŚĆ pomidorów?

Wytrzymałości na rozciąganie, z których wielu producentów nadal nazywają takie sosy ketchupu, wyjaśnił, po prostu: ketchup — jest to zrozumiałe i znane. Nic dziwnego, że eksperci nazywają go monosousom wspomina dawna znany koncentrat pomidorowy, ale smakuje lepiej. Ale na bazie pomidorów sosy — «. Rzecz sama w sobie» Skład ich złożony i zróżnicowany, a nazwy są często nieznane. W związku z tym, aż do teraz, sosy i samego rynku zajmowaliśmy się oddzielnie z rynku keczupu. Jednak sytuacja zmienia się stopniowo. Zainteresowanie innowacji i wzrostu dochodów i doprowadzić nas do zachodniej mody dla wyrafinowanych sosów: byli bardziej skłonni do kupowania, i to jest pomidor. Więc sosy pomidorowe do dziś popularny makaron «Baltimore firmy.» To ostre «salsa» i miękkie «Bolognese» Sos «Grzyby», «pistou» i tylko «spaghetti». Wśród innych znanych marek — sos «Heinz», «Calvet». Podobnie jak wiele nowych sosy pomidorowe «Ekzotini» Grupa Sinko Grupa, znana w naszych sosów «łodygi bambusa.»

Sos pomidorowy W KRAJACH RÓŻNYCH

Coś, z którym dopiero zaczynamy się uczyć, od dawna w tradycji kulinarnych różnych narodów. A w każdej kuchni narodowej — funkcje. Sos Satsebeli zazwyczaj zawierają orzechy i przyprawy typowe dania kuchni gruzińskiej (kolendry, niebieski kozieradki). Ale we Włoszech, jest bardzo lubi oregano i bazylią. Często są one dodawane do sosów, a także oliwki, oliwa z oliwek i octem balsamicznym. Salsa di pomodoro włoskiej («Salsa» jest tłumaczone po prostu oznacza «sos») przygotowuje się przez dodanie do ziół, pomidorów, cebuli, czosnku i czerwonej papryki. Kuchnia meksykańska jest jeszcze bardziej dotkliwe, ponieważ włoskich specjalnych odmian papryki. Sos meksykański «Salsa» i «chili» są jaskrawo palenie smak i specjalne cierpkość. Okazuje ostrych przypraw, tak samo jak w tańcu, nazwany zapalającego nią. Ale informacja, salsa przygotowane wyłącznie ze świeżych pomidorów, sos z palonej inaczej i nazywa się okazuje zupełnie inny smak. I tak w Grecji sprawiło, połączyć składniki do smaku danie główne nie jest przerwany. Sos pomidorowy Grecy włącza łagodny i nie przepadam, bo to jest zwykle łagodne przyprawy dodawane.

Lista wszystkich dodatków do pomidorów po prostu niemożliwe. Oprócz przypraw, cząstek warzyw i grzybów, przypraw, oleju roślinnego w jakimś sosem i dodać więcej kawałków mięsa, szynki, drób. Dlatego możemy śmiało powiedzieć, że sos pomidorowy i koncentrat pomidorowy zostały przeniesione z kategorii dodatków do dania siebie w kategorii żywności — bardzo smaczne i urozmaicone.

ZNAKI DOBREJ SOSIE

Jak możemy odróżnić dobro od reszty sosu? Łatwo! W sosie jakościowych ma swoje charakterystyczne cechy. Dobry sos — sos naturalne. Brak aromatów i barwników w składzie, a zatem — naturalny kolor i smak. Brak lub o niskiej zawartości środków zagęszczających, takich jak skrobia modyfikowana. Cóż, kiedy sos umiarkowanie cieczy. Ponadto, nie ma zmusić «Shake» z ryzykiem brudne dookoła. Jednolitej konsystencji (bez cząstek skóry lub sadzeniaków, ale cząstki dozwolone włączenie warzyw i przypraw). Wyważony smak. Wszystkie odcienie powinny być w harmonii. Tylko dla specjalnych odmian dopuszczonych akcenty smakowe, co powinno znaleźć odzwierciedlenie w tytule (np sosie pomidorowym «Chili» lub «salsa»). Indywidualność. Dobry sos powinien być rozpoznawalny.

Dobra okazja

Dlaczego kupić sos pomidorowy i koncentrat pomidorowy? To bardzo proste — są pyszne, również przydatne.

1. Jakościowe sosy bardzo dobre dla zdrowia. Tylko jeden rodzaj pyszne przyprawy mogą spowodować apetyt, a jego smak i aromat — a nawet bardziej. Patrząc na nią, od razu zaczyna produkować soki żołądkowe, a jedzenie jest łatwo przyswajalne.

2. Ci, którzy są na diecie, trzeba zrobić «sousoteku» — zestaw swoich ulubionych sosów. Następnie można zrobić proste ryż nie do poznania i łatwe do zrobienia bez produkty- «wagi ciężkiej», takich jak mięso z grilla. Najważniejsze jest to, że sos był zbyt łatwy. Pomidor przyprawy — jeden z najbardziej niskokaloryczne.

3. Gotowe sosy pomidorowe mogą być podawane na wiele sposobów, w tym w marynacie. Pre-marynowane sosu mięsnego jest nie tylko łatwiejsza do gotowania — łatwiej strawne. W przeciwieństwie do ostrych i chorej marynaty octowego, pomidory przyczynić się do rozkładu białek, co zwiększa ogólną nie jest zbyt kwaśne.

4. sosy nie tylko ułatwiać i stymulować inne produkty trawienia, sami zawierają cenne składniki i substancje. Zawierają likopen w pomidorach, który pomaga w walce z rakiem prostaty. Ponadto, nie jest niszczona przez działanie ciepła, a zatem w stężonych produktach z pomidorów (pasta pomidorowa lub sos) jest większa niż w pomidorach.

5. Wiele ziół i przypraw są od dawna stosowane w medycynie ludowej. W ramach sosy są bardzo pomocne. Na przykład, papryka chili zapobiega odkładaniu się tłuszczu i kurkumy — prawdziwe lekarstwo na żołądek.