Język Gruntowanie

1. Dokładnie oczyścić język wieprzowina, zalać zimną wodą i doprowadzić do wrzenia (dla wysokich Składniki:


  • Język morska — 750 gramów
  • dziobu — 30 gramów
  • marchew — 25 gramów
  • Korzeń pietruszki — 30 g
  • żelatyna — 32 gramów
  • Bulion — 800 ml
  • Salt — — do smaku
  • pieprz — — do smaku
  • Zieloni — — do smaku (oddziały)
  • papryka i ogórek — 1 sztuka (do dekoracji)

Instrukcje

1. Dokładnie oczyścić język wieprzowina, zalać zimną wodą i doprowadzić do wrzenia (w wysokich temperaturach). Zmniejszyć ogień, dodać sól, dodać pieprz, pietruszka, cebula i marchew. Gotować do miękkości. Sprawdź gotowość widelcem, przebić język (mężczyzna powinien wejść swobodnie) i spojrzeć na soku płynącego, powinno być przejrzyste. 2. Ciepła woda języka wlać (zimne), zdjąć skórę, a następnie zanurzane w bulionie, zagotować i ostudzić tam. 3. Żelatynę namoczyć w wodzie, sześć razy tyle zimnej wody. Pozostawić na chwilę do obrzęków. 4. Składane przezroczystą żelatyny na sicie i połączyć z ciepłym bulionu mięsnego. Dobrze wymieszać i doprowadzić do wrzenia, a następnie odcedzić. 5. Formy wylać warstwę galaretki w 0,3 lub 0,5 cm. Ostudzić. 6. Wytnij języka wieprzowe cienkie plasterki i umówić się na zastygłej galaretki. Dodaj plasterki papryki i ogórka, posypać ziołami. Na szczycie wlać cienką warstwę galaretki i ponownie ochłodzić. 7. Po zestaleniu, zalać ciepłą języka galareta wieprzowa pozostaje warstwę 0,5 cm. Ostudzić.

Porcje: 6-7