Sos holenderski

Sama nazwa wprowadza w błąd, sos, to wymyślił nie był holenderskim. Ten klasyczny Składniki:


  • Masło — 200-250 gram
  • Jajka — 3 sztuki
  • sok z cytryny — 1-2 sztuki. łyżki
  • wytrawne wino lub zimnej wody — 1-2 sztuki. łyżki
  • sól i pieprz — 1 do smaku

Instrukcje

Sama nazwa wprowadza w błąd, sos, to wymyślił nie był holenderskim. Jest to klasyczny francuski sos z jaj i masła. To idealnie stapia się z warzywami, białym ptakiem i ryb. Najszybszy i najprostszy sposób na przygotowanie sosie holenderskim w maszynce lub przy użyciu miksera, ale to nie będzie tak grube i ciężkie, jak podczas gotowania go w kąpieli wodnej. Istnieje również niebezpieczeństwo jaj wrzenia i sosem może złuszczają. Jeśli chcesz zrobić sos, gotowane w maszynce, grubsze, należy użyć połowę oleju. W przypadku wytwarzania sosu holenderskim, ważne jest, aby przestrzegać temperatury od 75 do 80 stopni, tak że yolks nie zwinięte. Świeże lepiej jest użyć tylko sos i podawać na gorąco, ponieważ jest on przechowywany na długo. Rozgrzej to lepiej w kąpieli wodnej. Przygotowanie sosie holenderskim nie zajmuje więcej niż 10 minut. Pierwsza metoda (łaźnia wodna). Ustaw małą patelnię w większej patelni. Wlać garnku wody do dna garnka nieco zatonięcia do niego. Doprowadzić wodę w dużym rondlu do wrzenia i zmniejszyć ogień. Stopić masło pokrojone w kostkę w osobnym garnku lub w kuchence mikrofalowej. Upewnij się, że olej nie gotować. Oddzielić białka żółtka. Umieść żółtka w rondelku, dodać wino (lub zimnej wody), sól i pieprz do smaku i trzepaczką lub drewnianą łyżką. Blachę w kąpieli wodnej i dalej bić. Obserwuj uważnie, aby nie gotować jajka. Jak tylko mieszanina zacznie biały, natychmiast zdjąć patelnię z łaźni wodnej. Nie należy przerywać procesu podczas ubijania. Trzepaczka, aż mieszanina ostygnie, a następnie umieścić w łaźni wodnej lub wyłączyć grzanie pod dużym rondlu. Gdy żółtka stać lepka, wlać cienkim strumieniem gorącego roztopionego masła, nadal śmigać. Rób to powoli i stopniowo do złuszczają sosem. Sos powinien być gęsty i kremowy kolej. Dodaj sok z cytryny i zdjąć patelnię z łaźni wodnej. Jeśli sos okazał się zbyt gęsta, dodać trochę ciepłej wody i delikatnie ubij go. Drugi sposób (przy użyciu mieszadła lub miksera). W misce miksera lub blendera, pokonać żółtka z wina lub wody, doprawić solą i pieprzem. Stopić masło, mając na uwadze, że sposób ten wymaga oleju mniej niż połowę. Wlać cienkim strumieniem do żółtka gorącym maśle. Dodaj sok z cytryny i mieszać przez 30 sekund. Odstawić w kierunku sosem i pozostawić do zestalenia przez 5 minut. Jeśli chcesz, aby zagęścić sos, umieścić miskę z sosem w kuchence mikrofalowej przez 10 sekund, następnie lekko pobity.

Porcje: 10-12