Jak wybrać kawior

Ten przysmak z łososia — częstym gościem na świątecznym stole. Czy wiesz, jak wybrać?
Według GOST czerwone kawior jest podzielona na dwa rodzaje: pierwsze jajo jednorodny sekund umożliwia różne wielkości i różnego rodzaju jaj łososia.
Co znajduje się w składzie?
Każdy z jej smakiem łososia, chociaż skład białka jego witamin jak całych jaj.
Najmniejszy: bursztynowo-żółty pstrąga kawioru.
Największy kumpel kawioru, osiągając 5-6 mm średnicy, a kawior Red Book ryby Chinook — 7 mm. Najbardziej uderzające: prawie bordowy kawior kiżucz i przebicia szkarłatny — Chinook ryby. Najrzadszych sockeye kawior, który prawie zniszczył.
Najbardziej popularne: pomarańczowy, różowy łosoś dość duża ikra.
Wszystko czerwony kawior — ziarna: Najlepiej, cząstki są oddzielone od siebie. Dlatego wszelkie pojemniki muszą być szczelnie zamknięte.


Pojemnik Opakowania walki
Sprawdź pokrywy — nie można kupić puszki lub pojemniki obrzęk. Na każdym opakowaniu musi zawierać: okres produkcji, miejsca produkcji kawioru, jego jakości, GOST lub TU, w którym produkt jest wykonany.

Przekonajmy się, zalety i wady różnych opakowaniach jaj.
Słoik: tam towary, można od razu sprawdzić, czy zawartość świeże. Kawior lepiej nie trzymać światło, nie zniszczone witamin. Reszta pojemników szklanych jest bardzo niezawodny.

Puszki, nie możesz wiedzieć, co produkt wewnątrz nie jest otwarty. Ale dobrych sklepach kawioru w puszkach.
Pojemnik z tworzywa sztucznego: Dziś na półkach często można znaleźć jaja w twardych tworzyw sztucznych form z zamykanymi pokrywami. W takich pojemnikach, jajka nie są przechowywane tak długo, jak szkła lub metalu. Jednak opakowanie jest również uważane za bezpieczne, jeśli są prawidłowo przechowywane. Nigdy nie kupuj jaj w miękkim plastikowym pojemniku bez «nieoznakowany»! Odważyć Caviar: główną zaletę — można go spróbować. Tak więc od razu wiesz, czy jest wystarczająco dużo soli, czy zagraniczne smaki i zapachy. Z drugiej strony, nikt nie wie, jak długo to przysmak «przegapić» przez szkło showcase, półki życia, ponieważ sprzedający mogą «rozciągliwe» kilka razy. Nieświeży jaj może powodować problemy żołądkowe.
A teraz porozmawiajmy o tym, jak rozpoznać naprawdę dobre jaja. Następnie zakup ważył przysmak można odróżnić prawdziwe od fałszywych jaj.

Jaj do jaj
Jaja powinien być o tej samej wielkości. Przy okazji, dobrze kawior cenione bardziej poważny — to znak, że produkt nie jest przejrzałe.
Na zewnątrz jaja lub okrągłe, przycisnął do siebie, lub wyglądają jak piłki z drobnymi dołach. Wśród nich nie ma wybuchu lub innego koloru.
Prawidłowe kawior łatwo wsuwa się od sprzedawcy łyżką, ale jest bezpiecznie utrzymywana na kanapkę, nie obwiniając go, gdy przechylił.
To ładnie pachnie — smak ryby jest ledwo słyszalny. Na powierzchni jaja niedopuszczalne powlekania lub białawy osad.
Skład tylko jaja, sól, i środek konserwujący, najlepiej w niewielkich ilościach. Smakosze będą zachwyceni letnie tarła jaja (zobacz wynik data): Zima jest uważany za niewiele więcej
wodnisty.

Okres przechowywania
Kawior — produkt delikatny, «kapryśne». Nawet po kilka dni w cieple może wyciekać, zmienić kolor, smak i właściwości. Ochrona tych kłopotów dostarczają konserwantów. Najstarszy z nich — sól. Jaj przechowywać przez kilka miesięcy, konieczne jest, aby co najmniej 4% produktu było dużo soli. Jeśli więcej — psuje smak kawioru, jeśli mniej — to zaczyna gnicie. Kawior jest drogie, słabszy smak soli.
Solone jaja mogą być przechowywane przez 2 miesiące. Aby przedłużyć ten okres nieuchronnie dodawać konserwantów. Często, zwłaszcza w warunkach rzemieślniczych, konserwy kawior z antyseptycznym (E239) methenamine. Jest toksyczny i daje charakterystycznym gorzkim smaku wyrobu. Innym popularnym środkiem konserwującym — nie jest przydatna kwas sorbowy (E200).
Cóż, jeśli można znaleźć na etykiecie w odniesieniu do środków konserwujących «Vareks.» Jest to uważane za bezpieczne dla konsumenta i wydłuża okres trwałości wyrobu.
«Starsza» kawior kurczy, utratą wody. Dlatego też, w celu utrzymania prezencji w postaci luźnych jaja można dodawać glicerynę, oleje roślinne i inne substancje powłokowe.

Z białka jaja
W XX wieku syntetyczne delikatność, bardzo podobne w wyglądzie do ikry łososia. Ale ten produkt nie otrzymał krajowej uznanie: smak «jaja» są bardzo różni się od obecnej. Są one wykonane z białej żelatyny i jaj z smaki i wzmacniaczy smaku.
Czasami tworzenia surogatu śledzia i wątroby dorsza. Jasny kolor produktu dać barwników. Sztuczny kawior powinien kosztować trzy do czterech razy mniej niż obecny.

Och, mróz! ..
Kupił słoik przechowywać w lodówce, ale nie w zamrażarce — w przypadku gdy jaja pękła i rozmrożone, zwracamy się do papka. Treat jajka ogrzewać przez 15-20 minut w temperaturze pokojowej. Im zimniej, tym bardziej miękkie, ale smak jest w pełni ujawnia się dopiero w cieple. Mamy rozkładają jaj w gniazda i karmione łyżeczką w Szampan brut.
Dla banków z wysokiej jakości kawior jest napisane: «. GOST R 52336-2005 granulowany kawioru ryb łososia,» stwierdził adres producenta i życia półki. W metalowej puszki wybity wszystkie cyfry od środka (jeśli są wciśnięty do środka, to jest to wyraźny znak, fałszerstwa), szwy są prawie niewidoczne połączenia, krawędzie gładkie.
Kiedy drżenie wewnątrz nie bulgocze i przeładowana.
Kawior jest przechowywane w lodówce w temperaturze 14 ° C, a nie w otwartym licznika.