Skład i wartość odżywcza ryb i produktów rybnych


Nikt nie twierdzi, z tym, że ryba jest przydatne. Rzeczywiście, ze względu na wysoką wartość odżywczą ryb ma pozytywny wpływ na cały organizm. Ryb ukrycia prawdziwego wzór zdrowie: wysoce strawne białka, kwasy tłuszczowe, witaminy D, a liczba składników mineralnych, takich jak jod, selen, fluoru, magnezu, wapnia. Tak więc, skład i wartość odżywcza ryb i produktów rybnych — tematem rozmów dzisiaj.


Co dziwne, skład mięsa ryb zależy od wielu czynników, takich jak gatunek, wiek, rodzaj żywności, na obszarze jednostek siedliskowych. Jednak w każdym przypadku ryb jest cennym produktem spożywczym. Procent białka w produktach rybnych (1957-1982%) jest znacznie wyższa niż w mięsie zwierząt, które są hodowane na ubój. Zawartość tłuszczu wynosi tylko około 5%, a zawartość białka (użyteczne białka) i ograniczenie węglowodanów osiągnie 27%. Żadna inna żywność nie może stanowić ludzkie ciało, jak wiele składników odżywczych na raz. Co więcej, te, które są łatwo trawione i przekształcony nadmiar tłuszczu.

Ryby można podzielić na kilka typów w zależności od pochodzenia (ryby morskie, ryby słodkowodne) lub tłuszczu. Tłuszcze ryb morskich bogatsi niż ryb żyjących w wodach słodkich, a więc zawiera więcej omega-3 związki. W ryb morskich zwiększenie zawartości jodu, ale w ryby słodkowodne więcej fosforu — substancji niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania mózgu. Ponownie, ryby oleiste więcej kalorii, choć ceniony nad rzeką. Oto klasyfikacja ryb na podstawowe parametry:

Przez pochodzenia:

  • ryby morskie: łosoś, makrela, tuńczyk, śledź, halibut, dorsz, szprot, śledź i inne
  • Ryby słodkowodne: leszcz, sum, karp, karp, pstrąg, lin, płoć, jesiotr, sandacz i inne

Ponieważ zawartość tłuszczu;

  • chude ryby: morszczuk, dorsz, tilapia, panterka, Kerguelen, lin, szczupak, sandacz mintaj, panga, leszcz, płoć.
  • srednezhirnaya ryby: pstrąg, okoń, rzeka, karp, flądra.
  • tłuste ryby: halibut, łosoś, węgorz, tuńczyk, śledź, makrela, sardynki, szproty.

Co jest dla nas cenne ryby i produkty rybne?

Omega-3 kwasy tłuszczowe

Najważniejszym składnikiem odżywczym, który jest bogaty w ryby — rodzina kwasów tłuszczowych omega-3. Tłuste ryby można znaleźć grupę specjalne kwasy, które wpływają na metabolizm i metabolizm człowieka. Warto zauważyć, że ryby z północnych mórz zawierają więcej kwasów mineralnych niż na południu. Kwasy te są tylko w ryby. Roślinne produkty żywnościowe mogą znaleźć ich odpowiednik — kwas alfa-linolenowy (olej lniany, olej rzepakowy, olej sojowy), ale posiada znacznie mniejszą korzystny wpływ na organizm. Co daje ciało kwasy tłuszczowe omega-3 w rybach?

  • pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, chronią przed powstawaniem zmian miażdżycowych
  • zmniejszyć ryzyko zaburzeń rytmu serca, ochrony przed zawałem mięśnia sercowego, zmniejszenie krzepliwości krwi
  • Stymuluje produkcję azotu rozszerzające naczynia, co sprzyja przepływu krwi, obniża ciśnienie krwi
  • prowadzić do zwiększenia poziomu «dobrego» cholesterolu, promować przywrócenie równowagi stężenia cholesterolu we krwi
  • zmniejszają ryzyko raka
  • są istotne dla dobrego wyglądu skóry, włosów i paznokci
  • Działa jako doskonały środek przeciwzapalny, który jest ważny dla osób cierpiących na zapalenie stawów, dny
  • są one niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i odpornościowego
  • sprzyjać zwiększeniu produkcji serotoniny — hormonu dobrego nastroju na

Jak wygląda zawartość tych kwasów mineralnych w ryby i owoce morza? Więc łososia — 1,8 g / 100 g, sardynki — 1,4 g / 100 g, makrela — 1,0 g / 100 g, tuńczyk — 0,7 g / 100 g, halibut — 0 4 g / 100 g, dorsz — 0,1 g / 100 g — 0,7 małże g / 100 g, ostrygi -. 0,5 g / 100 g, krewetki — 0,3 g / 100 g , tilapia — tylko około 0,08 g / 100 g

Jod

Innym ważnym składnikiem kompozycji rybne i produkty rybne, określenia ich wartość odżywczą, jest jod. Jest to bardzo ważny element w prawidłowym funkcjonowaniu ciała, ponieważ jest częścią hormonów tarczycy. Głowy, że metabolizmu w organizmie, odpowiedzialne za jego wzrost, dojrzewanie, termogenezę, skoordynowanej pracy układu nerwowego i mózgu. Jod pomaga wypalać kalorii w organizmie, poprawia strawność substancji odżywczych, koncentruje je w tych organach, które muszą najbardziej. Niedobór jodu prowadzi do chorób i procesów nieodwracalny tarczycy. Poziom jodu w organizmie wpływa na tworzenie silnej woli, rozwoju umysłowego (lub niedorozwoju), jego brak może doprowadzić do opóźnienia rozwoju fizycznego i psychicznego, poronienia, kretynizm. Absorpcji jodu z żywności (w szczególności ryb) zmniejsza to ryzyko znacznie.

Selen

Selen to kolejny element, który jest bogaty w ryb i produktów rybnych. Jego biodostępność jest bardzo wysoka (50-80%), a jego zawartość w żywności zależy od zawartości selenu w środowisku wzrostu lub siedliska. Selen jest elementem o działaniu antyoksydacyjnym, dlatego chroni organizm przed starzeniem, a także działanie ochronne wobec nowotworu. Selen jest również ważne dla prawidłowego funkcjonowania narządów płciowych, jest częścią enzymów w erytrocytach i jest niezbędna dla normalnego wzrostu i rozwoju systemu. Niedobór selenu powoduje objawy takie jak osłabienie mięśni, kardiomiopatia lub zahamowanie wzrostu u dzieci. W obszarach, w których zawartość selenu w środowisku jest zbyt wysoka w ludzi, którzy pochłaniają nadmierne ilości selenu są pokazane efekty uboczne, takie jak wypadanie włosów, paznokci, zmiany skórne. Ilość selenu w rybach jest mały, ale jest tyle, ile wymagane przez ludzkie ciało jest normalne. Oczywiście, gdy ryba nie są karmione dalszy kanał selensoderzhashchih, co prowadzi do nadmiernej selenu w końcowych produktów rybnych.

Viatmin D

Fish również źródło witaminy D, która jest niezbędna do pracy jelit, nerek i kości. W jelitach pobudza wchłanianie wapnia i fosforu, aby pomóc wzmocnić kości oraz wpływa na prawidłową budowę kośćca. Brak witaminy D może wpływać niekorzystnie na układ kostny u dzieci (krzywica) i dorosłych (osteoporozę, rozmiękanie kości). Jego zawartość w ryby zależy od zawartości tłuszczu: halibut — 5 g / 100 g, łosoś — 13 g / 100 g, makrela — 5 g / 100 g, sardynki — 11 g / 100 g, tuńczyk — 7.2 g / 100 g śledzia — 19 g / 100 g

Wapń

Największą zawartość wapnia w kościach ryb. Tak więc, jeśli potrzebują wapnia — kupić mielone mięso rybne. Jego mielono z całej ryby z kości, tak, że wapń ma w nadmiarze. Pierwiastek ten jest istotny dla układu nerwowego, mięśni, normalny rytm serca i jest warunkiem utrzymania równowagi zasadowej w organizmie. Niedobór wapnia jest zazwyczaj widoczne gołym okiem: problemy z kości i zębów, a także częste skurcze i wybuchy gniewu mięśniowych. Aby wapnia jest łatwo wchłaniany przez organizm, trzeba mieć witaminy D i odpowiedni stosunek fosforu elementu (1: 1). Dlatego ryby i produkty rybne są najlepszym dostawcą wapnia. Mają wszystkie składniki, aby w pełni przyswoić wapń i jest najbardziej przydatne dla organizmu.

Magnez

Ryby zawierają również magnez. Jego wchłanianie, jak to przypadku wapnia wymaga specjalnych warunków. Wymaga to obecność tłuszczu do magnezu mógł zostać wchłonięte przez komórki narządów wewnętrznych. Jest to ważne dla kości nerwowego, układu sercowo-naczyniowego i systemów mięśniowych i formowania masy ciała. Magnez jest zaangażowany w metabolizm węglowodanów, wapnia, sodu, potasu, fosforu, witaminy
i wpływa na działanie leków przeciwdepresyjnych. Dlatego, jeśli zbyt mało produktów dietetycznych zawierających magnez, pojawia się depresja, nadpobudliwość, układu nerwowego i mięśniowego, skurcze mięśni, drgawki. Jej zawartość w ryb, dorsza — 5 mg / 100 g, halibuta — 28 mg / 100 g, łosoś — 29 mg / 100 g, makrela — 30 g / 100 g, sardynki — 31 g / 100 g tuńczyka — 33 g / 100 g, śledź — 24 g / 100 g.

Pomimo bardzo składu i wartości odżywczej ryb i produktów rybnych, spożycie ryb w naszym kraju jest tylko około 13 kg. na mieszkańca rocznie. Dla porównania, Japanese zużywać około 80 kg ryb. na osobę rocznie, Niemcy, Czesi i Słowacy. — 50 kg, Francuzi, Hiszpanie, Litwini — 30-40 kg.