Stare receptury kuchni rosyjskiej

W artykule «Starożytne receptury kuchni rosyjskiej» powiemy o recepturach kuchni rosyjskiej. Są to ogromna liczba, skupimy się tylko na niektóre z nich.


Pies z zwykłym ryb
Składniki: 300 g szczupaka, 25 lub 30 z drożdży, 3 łyżki masła, 400 g mąki, 300 g śledzia, 1 ¼ szklanki mleka, 1 łyżka pokruszone krakersy, 3 jajka, 2 lub 3 szczypty pieprzu, sól do smaku.

Rozpuść drożdże w ciepłym mleku, dodać mąkę i zagnieść ciasto. Dajmy go, a następnie dodać 2 łyżki oliwy, żółtka jaj, vzobem 2, niech powstanie ciasta. Filet z szczupaka będziemy wyciąć drobno, dodać sól i pieprz i smażyć na maśle.

Ciasto, które wzrosły w drugim, rolki do cienkiej blachy i filiżanki lub szklanki wyciąć z kubka. Na każdym kole put mielone szczupaka, a na wierzchu kładziemy kawałek śledzia. Pinch kończy się ciasta tak, że w środku ciasta pozostaje otwarta. Umieść je na natłuszczonej blasze, niech stoją na 10 lub 15 minut. Następnie każdy Patty jajka i bułki tartej smazhem obsyplem. Pieczenie ciasta w piecu, który progreem do temperatury 210 lub 220 stopni.

W tej receptury, śledzia i szczupaki mogą być zastąpione przez inne ryby. Dobra wołowina jest otrzymywany z karp, okoń, dorsz, okoń morski. Na górze ciasta zostawić otwór do niego podczas lunchu może wlać bulion. Pies podawane w rosole i ucha.

Moskwa pie z jajkiem i mięsem
Składniki: 800 gram mięsa (ciała), 5 jajka, 3 łyżki margaryny, czarny pieprz, sól do smaku.

Przygotowanie. Przygotować ciasto zwykle kwaśny. Mięso kroimy na małe kawałki i przebierał i posiekać nożem. Rozdrobnione mięso położyć na patelni lub na blasze, posmarować margaryną, trochę zgasić, następnie drugi kotlet lub mielone mięso, dodać posiekane jajka, pieprz, sól.

Ciasto będzie tworzyć kulki o wadze 150 gramów, dają się na okres od 8 do 10 minut. Z tych okrągłych kulek rozwałkować ciasto, włożyć nadzienie od 70 do 80 gramów, Pinch krawędzie ciasta, podczas gdy środkowa otwarta. Założony umieścić na ciasta do pieczenia, które smazhem margarynę i pozostawić na 10 lub 15 minut. Ciast w temperaturze 210 do 220 stopni Celsjusza. Po upieczeniu masło Pies smazhem.

Kurczaka kluski domu
Składniki: kurczak, 300 g tagliatelle, pęczek natki pietruszki lub koperek, liść laurowy, 2 litry wody, korzeń pietruszki, 2 marchewki, sól do smaku.
Na makaron: 200 g mąki, 3 lub 4 jajka, 1/5 szklanki wody, sól do smaku.

Ugotować makaron. Aby to zrobić, posypać mąką na slajdzie tabeli, wykonać otwór na górze, rozgnieść jajka, sól, wodę i Spill wszystko, zagnieść ciasto. Dajemy napar testową i wałek do ciasta, aby rzucić się blado. Okresowo zapylają ciasto z mąki. Będziemy wyciąć jego szerokość taśmy od 5 do 6 cm i dodać wstążkę na siebie, peresyplem mąki. Nashinkuem makaron, cięcie wstęgi w kierunku poprzecznym, a dokładnie, jak to możliwe. Depcząc makaron na stole, tak aby każdy kawałek makaronu są oddzielone od innych sztuk makaronu i pozostawić do wyschnięcia. Po tym, gdy makaron jest już gotowa.

Przygotuj kurczaka umieścić go na patelni, wlać wodę, dodać posiekaną natkę pietruszki i marchewki, kilka groszek czarny pieprz, sól i gotować do miękkości. 10 minut przed końcem gotowania, umieścić liść laurowy. Gotowane vynem kurczaka, bulion, zagotować, zasyplem makaron. Gotować na niskim wrzenia, aż do momentu makaron pojawiać. Kurczaka pokroić na kawałki i podawać z makaronem. W misce umieścić pietruszki lub koperku.
Kaczka z grzybami i makaronem
Składniki: 200 g tagliatelle, kaczki mały rozmiar, 50 g masła, 5 lub 6 suszonych grzybów, pietruszka, marchew, szklanki kwaśnej śmietany, 1 łyżka mąki, 2 jajka, mielony pieprz i sól do smaku.

Gotować w osolonej wodzie Wrzuć makaron w durszlak. Grzyby wlać 2 szklanki wody i zagotować, wlać bulion nie jest. Gotowane grzyby posiekać, zostawić sos 2 łyżki drobno pokrojone pieczarki, reszta pieczarki wymieszać z pieprz, sól, masło, jajka i makaron. Przygotowane makaron nafarshiruem kaczki i grzyby, zashem go. Ułożyć kaczkę do bulionie grzybowym pan volem, dodać pokrojone marchewki, pietruszkę i gotować do momentu, aż kaczka jest gotowane.

Przygotować sos: grzyby bulion volem do miski z mąką passirovkoy, dodać tłuszcz, który był o zwalczaniu kaczki, wymieszać, dodać śmietanę, 2 lub 3 łyżki posiekane grzyby i doprowadzić sos do wrzenia. Gotowane kaczka uwolnić z nadzieniem i nici, umieścić w naczyniu, kaczki wokół, farszu i ustawić obok sosu polem.

Domu marynacie
Składniki: 200 g kapusty świeżej, 2 litry wody lub bulionu, ½ szklanki ogórka zalewie, 2 łyżki masła, 2 małe ogórki, 1 cebula, seler, korzeń pietruszki 2 lub 3, marchew, 3 lub 4 średnie ziemniaki, liść laurowy , pieprz, sól do smaku.

Przygotowanie. Taki bulion zalewa przygotowują kaczka, mięso z kurczaka, jagnięciny, wołowiny i wegetariańskie. Produkty mięsne muszą być 500 lub 600 gramów.

Cebula, seler, pietruszka, czyste, umyć się, nashinkuem jak makaron i smażyć na oleju. Ogórki duszone w bulionie. W bulionie już wrzącej włożyć kapustę, a kiedy znów zacznie Bulion zagotować, powiedzmy, ziemniaki, i po 5 lub 7 minut umieścić duszone ogórek i pieczonymi warzywami. W 5 lub 10 minut przed końcem gotowania przypraw put, liść laurowy, pieprz, sól, wypełnić z ogórkiem zalewie.

Pasty anchois
Składniki: 1 śledź, 100 g masła, 2 plasterki masła, ¼ szklanki śmietany.

Przygotowanie. Weź oczyszczone śledzie, usunąć kości, 2 kromki białego chleba namoczone w śmietanie, bez skórki, dodać masło i przejdź przez maszynkę do mięsa, a następnie przetrzeć przez sito i umieścić na zimno. Kiedy masa stwardnieje, Dajmy mu kształt śledzia na szerokim końcu wyznaczyć dla niego głowę śledzia, a wąski koniec ogona wyznaczyć dla niego.

Wziąć gorący nóż i zadośćuczynić za otrzymanego oleju śledzia. Od głowy do ogona, a nie mały pogłębienie poprzeczny nóż. W ustach śledzia umieścić pietruszkę. Śledź służyć naleśniki.

Kotlety Pozharsky
Składniki: 400 g mięsa z kurczaka, 40 g roztopionego masła, 7,5 jajka, 15 g masła, 100 ml mleka, 100 g chleba.
Dekoracja: 15 g mąki, 250 g mleka, 125 g, 125 zielony groszek gramów rutabaga, rzepa 125 gram, 250 gram marchwi.

Przygotowanie. Pulp kurczaka bez skóry mielone 2 razy, a następnie dodaj białe czerstwy chleb, wstępnie nasączonej śmietany i mleka, sól i dobrze wymieszać. Farsz ponownie zmielić, dodać masło zmiękczona placki i formowania.

Przed smażenia hamburgerów smaruje jajka i mleko, rolki w białym czerstwego chleba, pokroić w drobną kostkę. Grillowane burgery serwowane są w sosie mleka z warzywami. Aby to zrobić, rzepa, brukiew i marchew pokroić w drobną kostkę, gotowane na wolnym ogniu z bulionem, dodać mleko i doprowadzić do gotowości. Płyn wylewa, rozwód z rozgrzanym oleju do mąki, wlewa z powrotem i doprowadzić do wrzenia. Warzywa, ubrani z soli, cukier do smaku. Opcjonalnie można dodać groszek.

Mięso w galarecie
Składniki: 500 lub 600 gramów wołowiny, 1 cebula, 5 lub 6 surowych jaj, białe korzenie, 1 marchewka, 2 łyżki żelatyny.

Przygotowanie. Duże kawałki wołowiny posypać pieprzem, solą i smażyć na patelni z białych korzeni, marchwi, cebuli i tłuszczu. Włożyć mięso do garnka, Hem 3 szklanki wody lub bulionu i gotować na wolnym ogniu, pokryte na małym ogniu. Na koniec dodaj goździki, hartowania pieprz, liść laurowy. Gdy mięso b
ędzie miękkie, fajne, że będziemy pokroić w cienkie plastry w poprzek włókien. Sok, który pozostał po hartowaniu odkształcenia. Część otolit bulionu na panewce posypać żelatynę i pozostawić do spęcznienia.

Gdy puchną żelatyna, podłącz go do bulionu i progreem do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny, ale nie gotować. Przygotuj Quickdraw żel rozjaśniający. Mielona wołowina dodatek surowej wody gazowanej, powinno być 1,5 razy większa niż mięsa, niech parzyć przez godzinę. Następnie mieszać mieszaninę jaj surowego białka. W prawie chłodzone mięso sok z żelatyny i mieszać dodać Quickdraw. Następnie doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i bez mieszania, moczyć przez godzinę. Kiedy facet jest na dole, odcedzić sok przez szmatką.

Głębokie misy lub płyty wlać cienką warstwę galaretki, które jeszcze nie utwardzony i chłodzi. Na zamarzniętym Jelly Get biżuterii, może to być gałązki pietruszki, kółka i gwiazdki z gotowanej marchewki, plasterki jajka. Na plastry mięsa Świeckich przegotowanej, wypełnić go z galaretką, zostawić zimno, że zamarł. Gdy żel twardnieje, a Galareta dania dla 2 lub 3 sekundy, zanurzone w gorącej wodzie, będzie upewnić się, że woda nie może przelewać dania. Następnie przewrócić naczynia, kładę galaretki na talerzu. Wokół firmy napełniającej uzyskiwanych zieleni, oliwki, gotowanymi warzywami, ogórki. Galareta mogą być wykonane z cielęciny i języka.

Chrzan z octem
Składniki: szklanka octu, 9% 300 g chrzanu, 2 szklanki wrzącej wody, cukru i soli do smaku.

Przygotowanie. Oczyścić i umyć się piekło na talerzu, umieścić w garnku, wypełnić go wrzątkiem. Obejmuje patelnię pokrywką i pozostawić do ostygnięcia. Kiedy do cholery jest fajne, dodać cukier, sól, ocet i dobrze wymieszać. Napełnić wypełniacz lub zimnej ryby, szynka, galaretki i inne.

Wypełnienie musztarda
Składniki: Szklanka 9% octu, łyżka musztardy, 2 żółtka, filiżanki oleju roślinnego, pieprz, sól i cukier do smaku.

Przygotowanie. Take 1 łyżka musztardy, cukru, soli, żółtka i funta, aż będzie gładkie. Mamy wlać cienkim strumieniem oleju do masy, ciągle mieszając. Rozcieńczyć mieszaninę octu, dodać pieprz i wymieszać. Napełnić sałatki warzywne, vinaigrettes.

Uroczysty Piggy
Nie będziemy określać liczbę produktów, wszystko zależy od Twojej wyobraźni i masy świni. Przygotowany tusz wieprzowych wypłukać dobrze, nogę świni, mamy odciąć w kolanie.

Do gotowania tuszy świń nie mogą być odkształcone, włożyć drewnianej pałeczki do osnowy lub igły Povarskaya, aby spoczywała na głowie i kości miednicy. Brzuch wypełnienie świnia rozdrobnione surowej marchwi. Wytnij zashem wątek, będziemy pocierać cytryny tuszy i gotować na niskim gotować w osolonej wodzie przez 2,5 lub 3 godziny. Następnie schłodzić się w tym samym rosole.

Świnia zwolnione z gotowane marchew i przekładek, by odrąbać głowę i wyciąć kręgosłup. Pokrój połówki tusz na równe części na terenie. Od kruchy gotowane potrawy z ryżu są dopasowane do stojaka, to umieścić pergamin. Boca pergamin obrovnyaem i dekoracji sałatka ziemniaczana, gotowane warzywa. Z głowy świni usunąć mózg i oczy, zamiast pasty z oliwek. Ułożyć kawałki głowę świni na piedestale, a Dajmy tuszy kształt. Ostrożnie wypełnić światłem galaretki świń, gotować je z bulionu, w którym gotowane świń.

Jelly przygotować w taki sam sposób jak opisano w przepisie «galaretki mięsnej.» Około Get dane z warzyw, pietruszka, zieloną sałatą, zatopioną w puszkach marchewką i groszkiem. Około świni umieścić danie boczny marynat. Posypać ziołami na górze, wypełnić go z trochę ostygnie galaretki, chrzan podawane oddzielnie.

Kurczak faszerowany
Składniki: tuszy kurczaka trwać od 1 do 1,5 kg, 150 lub 200 g boczku, 400, lub 500 g chudego mięsa wieprzowego, 150 lub 200 g ryżu, chrzan ze śmietaną, warzywa, galaretki, bulion z kurczaka, warzyw dla dekoracji, 5 lub 6 jaja, białe korzenie, sól i przyprawy do smaku.

Przygotowanie. Kurczak Opal, wypłukać i wypatroszeniu i zdjąć z ciała poza jej skóry. Aby to zrobić, robimy plecy cięcia tuszy, który rozpoczyna się od połowy szyi nożem i przycięte mięso z kości słoniowej, skóry całości. Usuń kości nóg. Miąższ jest umieścić usunięty skórą do dołu na stole, usunąć ścięgna i srezh filety. Jego Otobaya nam motyka i umieścić równomierną warstwę na całej skórze.

Przygotować farsz, w tym kadrowanie mięsa kurczaka, mięsa chudego mięsa wieprzowego, mięsa wieprzowego tłuszczu mięsa mielonego, dobrze wymieszać, dodać gałkę muszkatołową, pieprz, sól, mleko i jaja. W gotowym wołowiny dodać pokrojone w kostkę boczek, gotowane język. Ułożyć filet na warstwę farszu. Wypełniają nogi kurczaka.

Nadziewane kurczakiem zashem tuszy, zawinąć w serwetkę, krawat z sznurka 2 stron, umieszczone w wrzącej osolonej wody, dodać korzenie, przyprawy i gotować na małym ogniu, aż gotowane 2 do 3 godzin. Gotowanego kurczaka bulion vynem, poszerzyć, nieco ostygła, dokręcić ponownie i umieścić na jasnym prasy. Chłodzony wdrożyć kurczaka, uwolniony od wątku i tniemy w poprzek kawałki kurczaka. Ułożyć elementy na płytce z majonezem z posiekanych ogórków i kwaśną śmietaną.

Bułeczki
Składniki: 5 rzeczy: 350 g mąki, 25 gram masła, 40 g cukru, 7 jajek, 10 g drożdży, 150 g wody, 5 gramów soli. Na 10 bułeczek, które muszą smarować jednego jajka.

Przygotowanie. Oparnoe ciasto drożdżowe jest zwinięty w wiązce, pokroić na kawałki o wadze 100 lub 150 gramów. Każdy kawałek w formie owalu rozwałkować tortille. Tortille olejów smarowych i włączyć się toczyć wzdłuż długości, sprzęgła, mocno wciśnięty, aby nie toczą się wokół. Następnie rozwałkować cięte wzdłużnie, rozwinąć się w różnych kierunkach, takich jak książki, cięć i umieszczone na wysmarowanej blasze. Smaruje powierzchnię bułki z jajkiem i piec.

Naleśniki dojrzewania
Skład: 400 g mąki pszennej, 5 jaj, 100 g masła, 15 g soli. 15 gramów tłuszczu do gotowania.

W rondlu umieścić roztopionego masła, żółtka, mąkę, wymieszać i posmarować kwaśnym mlekiem. Cóż, możemy pokonać białych i wprowadzić do ciasta.

Sbiten Moskwa
150 g 200 g melasy, miodu, 2 g mieszaniny ziela angielskiego, gałki muszkatołowej, chmiel, goździkowy, 200 g miodu, litrem wody.

Melasa i miód zagotować z wodą, dodać przyprawy i gotować 5 minut. Dajmy go parzyć przez pół godziny, potem przecedzić.

Teraz wiemy jak przygotować oryginalne receptury kuchni rosyjskiej. Aby spełnić te stare recepty mogą po prostu gotować. Mamy nadzieję, że im się podoba. Smacznego!