Produkty mrożone: złożone metody


Od czasów starożytnych, ludzie szukają sposobów przechowywania różnych produktów bez utraty ich wartości odżywczych. W różnych krajach, w różnych warunkach klimatycznych i charakterystyki mocy zawsze wyceniane metod długoterminowego przechowywania, z których najbardziej skuteczne są uważane za zamrażanie. W starożytnej Rosji w tym celu nauczyliśmy się wykorzystywać bloki lodu, które cięto w zimie w rzekach lub sztucznie wypełnione slajdy i przekształciła się w głębokich piwnicach. Lód nie topi się nawet w lecie, służy jako prekursor nowoczesnej lodówce.


Obecnie, konserwacji żywności poprzez różne metody zamrażania Jest szeroko stosowane na całym świecie nie tylko do celów długoterminowego przechowywania, ale także zmienia swój stan przygotowania do przetwarzane w celu oddzielenia nadmiaru płynu i na rozwój produktów o zachowanie smaku i jakości, co jest wymagane zamrożenie -. lodów, do Przykład.

Istota procesu polega na temperatury zamarzania obniża się poniżej krioskopowej — ten, w którym produkty zawarte w zamarznięta woda krystalizuje, zamieniając się w lód. Oczywiście, ze względu na różnice w składzie i konsystencji różnych produktów spożywczych, istnieje wiele różnych metod i sposobów dla procesu zamrażania. Najbardziej popularne i uznane metody, z których efektywne kosztowo i wysokiej jakości produkty — zamrażać złożone metody.

W dzisiejszym świecie, opracowaliśmy specjalne technologie, aby zachować maksimum składników odżywczych i witamin zawartych w produkcie poddanej zera. W związku z tym proces zamrażania produktu trwa pewną ilość czasu, bo jak mięso, ryby, owoce morza, jagody, grzyby, warzywa, półprodukty różnie reagują na obniżenie temperatury. Ponadto, czas trwania procedury zamrażania wpływa na grubość opakowania. Produkt jest właściwie zamrożone, gdy jej temperatura spadnie do centrum — 6 stopni Celsjusza.

Dla zamrożonych produktów są obecnie używane dwa główne sposoby: zamrożenie powietrza oraz stosowanie chłodziwa. W pierwszej metodzie jest znana od 70 lat metoda szybkiego zamrażania. Jego zaletą jest to, że nie potrzeba środki konserwujące, a ze względu na dużą szybkość zamrażania konsystencję i smak żywności mrożonej, nie różni się bardzo od świeże. Technologia szok termiczny z powodzeniem stosowane do wytwarzania gotowych posiłków, tuż przed podaniem do ponownego nagrzewania w kuchence mikrofalowej.

Skomplikowane metody zamrażania służą do szybkiego zamrażania produktów o delikatnej fakturze, w zastosowaniu do kompaktowe, które nie jest dozwolone — owoce morza, półprodukty z posiekanymi warzywami, filety rybne, owoce i jagody. Dzięki tej metodzie, liofilizowanych produktów, jakości otrzymano w fluidyzujące zamrażarki. Płynnych i półpłynnych produktów — pasztety, makarony, lody — zamrożone w innych specjalnych urządzeń zwanych zamrażarki.

Metodą z użyciem chłodziwa obejmują zamrożenie kriogenicznej, w którym produkty bezpośredni kontakt jest chłodzony bezpiecznych substancji inertnych. Wymaga to również kompleksowa podejścia w celu zmniejszenia kosztów chłodzenia przy użyciu metody w połączeniu: najpierw substancje kriogenicznych, a następnie — do zimnego powietrza. Przykładem takiego urządzenia może służyć zamrażania lodówki oparty na ciekłym azocie.

Szybki postęp naukowy co roku dodaje do już praktykowanych metod zamrażania coś nowego, usprawnienie procesu i metod jego postępowania dla maksymalnego zachowania wartości odżywczych i produktów mrożonych. I pewnego dnia, oczywiście, będzie można znaleźć najlepszy sposób na złożone, których stosowanie powoduje całkowite skasowanie linii między świeżej żywności i zostały poddane zera.