Lamb wątroby, właściwości użytkowe

Lamb — całych produktów spożywczych, który składa się z białka, tłuszcze, węglowodany, minerały, witaminy i wody. Jest to szczególnie ważne, baranie jest bogaty w białko, która odgrywa istotną rolę w aktywności życia w ciele człowieka. Jednakże stopień zależy od zawartości tłuszczu w białku mięsa z owiec grubsze niż mięso, białko ma mniej. Duża ilość białka w wątrobie owczego, około 20, 4 g związku z tym tematem dzisiejszym artykule — «. Lamb wątroby, przydatnych właściwościach»


Od zawartości tłuszczu w mięsie w zależności od zawartości kalorii. Wynika z tego, że baranka (zwłaszcza mięsa starych zwierząt) równej wołowiny. 100 g baraniny zawiera 4, 2 do 21 g tłuszczu i wołowiny — 18, 5 do ’38
W porównaniu z serem, mlekiem, jaj, lamb ma małą zawartość soli mineralnych. Ale to jest bogate w witaminy z grupy B, B1, B2, PP i witaminy, które zapewniają prawidłową przemianę materii i energii w organizmie.
Głównym źródłem vitaminov- wątroby jagnięciny, ale zawiera witaminę A i C. Ze względu na dużą zawartość witaminy A w wątrobie, jest używany w medycynie. Oprócz witamin wątroby jest bogaty w węglowodany. Są one potrzebne przez organizm jako materiał składników odżywczych do mięśni, i postu.

Właściwości wątroby

Użyteczne właściwości Owce przechowywane zgodnie ze sposobem przetwarzania mięsa. Pyszne posiłki są otrzymywane z jagniąt, które są podawane mleko od owiec wykastrowanych poniżej 18 miesięcy od odstawienia starszych owiec (do 3 lat), a owce nie nadają się do dalszego tuczu. Wątroby Lamb zawiera dużo wody, więc jest łatwo psujących się produktów.
Świeżość mięsa można określić oceniając jej wyglądu, zapachu, koloru i innych właściwości mięsa. Świeże mięso ma delikatny i suche skórki, kolor jasnoczerwony sekcji, powierzchni trochę mokre, nie klei się, soku mięsa przejrzyste. Świeże mięso jest gęsta, tak, że po naciśnięciu palcem dołek jest tworzony, które szybko wyrównać. Więcej tłuszczu w świeże mięso i biały jest zawsze elastyczną konsystencję.

Jak obchodzić się z mięsa i jagnięcina wątroby?

Kupiony mięsa, które nie uległa pogorszeniu, należy szybko leczyć lub umieścić w zamrażarce do przechowywania. Ale jeśli dom nie jest zamrażarka, będę mówić o sposobów przechowywania go przez kilka godzin lub nawet kilka dni bez zamrażarki. Na obszarach wiejskich, mięso może być przechowywane przez otoczenie go pokrzywy. To powinno być świeże, czyste i suche. Ze wszystkich stron mięso nanoszone pokrzywy, a gdy duża ilość mięsa liści pokrzywy też leżał między kawałki. W ten sposób, mięso można przechowywać przez kilka godzin: zawartość kwasu mrówkowego w liściach pokrzywy hamuje rozwój bakterii ziemniaka. I pożądane jest umieszczenie mięsa w miejscu zimnym i ciemne. Kolejnym sposobem przechowywania jagnięciny bez zamrażarki — utrzymuje się w stacji oleju roślinnego i gazu. Sposób ten nie tylko zapobiega rozwojowi procesu rozpadu, ale również znacznie poprawia smak jagnięcia. Wypełnienie warzyw, które najlepiej chroni mięso są — chrzan, cebula i czosnek, t Aby zawierać lotne… Innym zastosowaniem tego napełniania marchew, por, seler i pietruszka. Mięso jest czyszczony ścięgien i pokroić na plasterki. Dostaje w ceramiczną miskę i ubrany z mielona warzyw, wymieszać z masłem i przyprawami, takimi jak liść laurowy i ziele angielskie. I w temperaturze nie wyższej niż -7 ° C, mięs puszkach zatem mogą być przechowywane do 24 godzin.

Przechowywanie

Przechowywania mięsa jest możliwe do marynaty, która jest wykonana z ocet, wodę, przyprawy i warzywa. Jeden kawałek mięsa położyć z żeliwa lub miski szkliwa i wlać solankę przygotowaną z góry, a następnie dodać pokrojone warzywa. Ten sposób marynowania mięsa chroni go przed uszkodzeniem przez 2-3 dni, jeśli temperatura powietrza gdzieś 4 ° C, a zimą przechowywania może potrwać nawet tydzień.
Dzięki tej metodzie magazynowania mięso 2-3 razy dziennie, wymagane jest, aby obracać. A do przechowywania mięsa przez długi czas konieczne jest jedynie, aby zatrzymać.

Rada

Jest bardzo ważne, że wyżej wymienione sposoby przechowywania mięsa mogą być wykorzystywane jako sposób na przyspieszenie dojrzewania mięsa ze starszych zwierząt. Aby to zrobić, kwaśnych marynat przygotować, które zawierają ocet można dodać kwaśne mleko lub serwatka, i napełniania i oleju roślinnego. Białka w środowisku kwaśnym jest bardzo opuchnięte, i dlatego, że gotowanie staje się leczenie mięso ciepła bardziej miękkie i bardziej przypomina smak i zapach mięsa dzikich zwierząt. Dania z jagnięciny po leczeniu niedojrzałych, bez smaku i trudno przyswajalne przez organizm. Podstawowe metody i wstępnej obróbki mięsa po kroku:
rozmrożenia, jeśli to konieczne;
Usuwanie zbędnych kości, ścięgna i tłuszcz;
-razrezanie na porcje — dojrzewania mięsa, o ile jest to konieczne;
-prigotovlenie półprodukty mięsne.
Zamrożone mięso powinno być pre-rozmrażania, do tego konieczne jest, aby umieścić na dolnej półce lodówki. Metoda ta jest dość długa, ale będzie to zapewnić bezpieczeństwo wszystkich pierwotnych właściwości mięsa rozmrażania mięsa w przeciwieństwie, na przykład, w gorącej wodzie. W tego typu odszraniania traci dużą ilość soku i składników odżywczych.
Przed gotowaniem mięso dokładnie umyć, aby usunąć brud i zarazki, które są na powierzchni. Woda do mycia musi być uruchomiony, a jego temperatura 25-30 ° C, należy Pozwoli to na temperaturę wody, aby zmywać zabrudzenia tłuszczem kawałek mięsa. Umyte mięso wymaga suche lub wytrzeć czystą szmatką.
Piersi baranka jest głównym elementem tuszy. To jest kawałek mięsa od kości potylicznej i pierwszego kręgu szyjnego, a za — linia oddzielająca ramię. Szynka jest tylna część półtuszy z jagniąt. W handlu, mostek szynka noszę do klasy.
Dolne części piersi — jest częścią tuszy, która znajduje się w dolnej części mostkowo brzusznej. Schab — część półtuszy z jagniąt, to jest część uda (bez nerek i tłuszczu) okołonerkowej. Dolne części piersi i mostek — odmiany mięsa 2. Łopata — część baraniny osnowy, która jest odcinana od przedniej części górnej części mostka łopatką i mięsa jest niskiej jakości.