Sos Cumberland

Właściwości i pochodzenie: sos przepis Cumberland został otwarty w Hanowerze Składniki:


  • Lemon — 1 Każdy
  • Orange — 1 Każdy
  • czerwona porzeczka galaretka — 140 gramów
  • port — 2 łyżki. łyżki
  • musztarda — 1 łyżka. łyżka
  • czerwonego octu winnego — 1 łyżka. łyżka
  • cukier puder — 1 łyżka. łyżka
  • mielonego imbiru — — do smaku
  • pieprz cayenne — — do smaku
  • Salt — — do smaku

Instrukcje

Właściwości i pochodzenie: sos przepis Cumberland został otwarty w Hanowerze sądu kucharza. Sos został nazwany na cześć księcia Cumberland, przebywa w tym czasie w Hanowerze. Pierwsze wzmianki o tym sosie są datowane 1904 roku, że w książce «The English Kitchen». Cumberland sos zyskał popularność dzięki słynnego francuskiego szefa kuchni Auguste Escoffier. Zastosowanie: sos Cumberland jest często wymieniany w daniach mięsnych kuchni receptur francuskim i angielskim. Serwowane jest z dań jagnięciny, wołowiny, dziczyzny, a także szynki i głęboko smażone mięso. Cumberland stosowane do wytwarzania rostbef, pasztet drobiu i cielęciny, jak również do Galantyna (naczynia wątroby lub językiem). Przygotowanie: 1. Zdejmij skórkę z cytryny i pomarańczy, pokroić w cienkie paski. Zalać gorącą wodą, gotować na wolnym ogniu przez kilka minut. 2. Spuścić wodę, dodać czerwoną porzeczkę, wina galaretki portu, sok z cytryny, musztardę, cukier puder, szczyptę mielonego imbiru. 3. Gotować, aż galaretka się rozpuści, mieszając, na małym ogniu. Zdjąć z ognia, pobili «gładkość». Należy zagęścić sos, jak ostygnie. Podawać natychmiast. Sos może być w lodówce (przy zamkniętej pokrywie) nie więcej niż 1 tydzień. Porady Chef: Pikantny sos Cumberland serwowane na zimno tabeli. Udekorować sosie może być zielone liście porzeczki lub melisy.

Porcje: 4