Zając Gotowanie

Najbardziej smaczne mięso jest uważane za zająca mięso, które jest nie więcej niż rok. Młode ptaki pulchne nogi, miękkie uszy i krótką szyję. Powlekane mięso królicze filmu, należy uwolnić się od mięsa za pomocą ostrego noża. Należy zostawić cienką warstwę skóry. Mięso przed gotowaniem tak trudne Zając, jego dziesięć godzin minimalna musi być umieszczone w wodzie-octu lub kwasu octowego warzyw marynowane, da mu miękkie. Następnie można rozpocząć gotowanie.


Gotowanie zająca: Recipes

Pieczony pasztet i mięsa króliczego

Przednie nogi, szyja, żebra z pokrojoną w kostkę boczek, pomarańczowy, sproszkowanej gałki muszkatołowej i ząbki czosnku, wbity w moździerzu, wymieszać.
Na dnie miski z cienkich plasterków bekonu rozplanowany, to położyć farsz i ponownie warstwę boczku na wierzchu. Ponadto, konieczne jest wypełnienie wszystkich o połowę ilości wody, w której gotowane mięso królicze, następnie miskę przykryć folią i umieścić w łaźni wodnej «,» przez godzinę w piekarniku rozgrzanym. Następnie usuń folię i najwyższej plasterki boczku, pokrytych z roztopionym masłem i doprowadzić do przeziębienia. Pasztet i żurawiną chłodniczy może udekorować zielenią.
Nie uwzględnia się mięso — 250 — 300 g, 100-150 g słoniny, 1 łyżka. czerwone wytrawne wina, 1 łyżka. l. masła 4 ząbki czosnku, 1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny lub pomarańczy, 1/4 łyżeczki pokruszonego gałki muszkatołowej. Sól i pieprz do smaku wykorzystanie.

Królik w sosie czosnkowym

Przygotowanie królika z sosem zacząć od tego, że tłuszcz — tłuszcz, szef cebuli, czosnku, wątroby, cięte na małe kawałki królika i umieścić go w ceramiki lub ceramiki. Następnie dodać trochę octu, zając krew, sól, czarny pieprz, gałka muszkatołowa orzechów, majeranek. Na małym ogniu gotować konieczne przez 2 godziny. Konieczne jest, aby upewnić się, że nie pali. W razie potrzeby dodać trochę — lekko podgrzane lub czerwony ocet winny z sosem pozostały płyn. Po godzinie odbędzie się od chwili położyć się gotować sos, należy umieścić pieczonego mięsa króliczego, umieścić go w naczyniu żaroodpornym z dość przyzwoitej ilości smalcu, a następnie przykryć naoliwione papieru. Aby przygotować się do potrzeb królika około godzinę. Po Bunny jest gotowy do rozprzestrzeniania Deep Dish sosie czosnkowym, a na górze — królik.

Ragout z królika w Landes

Tył zająca tnie się na kawałki, umieścić w brytfannie i brązy w gęsim tłuszczu wieprzowego lub na dość dużym ogniu. Naczynia ceramiczne smażone cebule, czosnek i boczek — boczek (ham). Dodaj pół szklanki czerwonego wina wytrawnego. Po wino jest mało — trochę gotować, nalał rosół lub brązowy bulion z kurczaka (można tylko wodę), umieścić 1 łyżka. Łyżka pomidorowy, który może być zastąpiony miękkiej 6 pomidorów i moczono wstępnie w wodzie, suszy borowiki. Potem umieścić kawałki zająca, przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu przez około 2-3 godzin, czyli do czasu, aż mięso z zająca nie będzie wystarczająco miękka. W tym czasie, sos będzie dość gruba, jednak, gdy sos jest jeszcze w stanie ciekłym, należy wlewa do szerokiej patelni i bardzo szybka, zając, nie jest schładzany do brytfanny, umieścić na jakiś czas w ciężkim ostrzałem, aby niektóre z sosem Mogę gotować się i zgęstnieje.

Pieczeń z zająca

Przygotowany marynowane tuszy zając, oddzielona od jej powrót z tylnych łapach i części nerki, usunięto z marynaty i suszy tłuszczu boczek 3 * 1/2 cm, opcjonalnie dodać czosnek. Boczek wędzony boczek nie jest zbyt głęboka. Umieścić królika z powrotem, wlać 2 łyżki wody, 1 łyżkę masła. Umieść w niezbyt gorącym piekarniku, wody sok z dna patelni. Podawane z sosem, w którym palone lub gry.

Królik w doniczce

750 g zając pokroić w plasterki, solą i pieprzem, roll w mące i na przemian z kawałkami boczku (250 g), 3 plasterki cebulę i pokrojone w kostkę 1-2 kromki chleba umieścić w garnku, wlać czerwone wino, tak aby 3 / 4 obejmuje cały płyn. Dusić na małym ogniu przez 1 — 1,5 godziny.

Hare, pieczone na grillu

Hare tuszy pocięte na kawałki, oddzielić mięso od kości, każdy mały kawałek zniechęcić, natrzeć czosnkiem, solą, namaścił oliwą z oliwek, smażyć z grilla, podawane z sosem — majonez i kilka rozgniecionych ząbków czosnku.

Królik z oliwkami

Marynowane zające, jak w poprzednim przepisie. Saute trochę 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, dodać drobno posiekaną cebulę (4 sztuki). Kiedy cebula lekko tosty, rzucać kawałki królika i smażyć na złoty kolor, a następnie gotować na wolnym ogniu, dodając trochę — trochę gorącej wody. Osobno podsmażyć cebulę sadzonki 250g, dodać do zająca. Gdy pomyagchaet zając, dodać wino, koncentrat pomidorowy, trochę gotowane (dziesięć minut) w wodzie, oliwki (200 g), krew zająca, który miesza się z kilkoma łyżkami czerwonego wina. Doprawić solą i pieprzem. Należy zagęścić sos lekko, pamiętaj, że gdy ostygnie dalszych zgęstnieje.

Zając z korzeniami

Przygotuj zająca, jak również do «Królik z oliwek.» Lekko podsmażyć cebulę, pokroić w krążki 1 st. łyżka oleju roślinnego. Włożyć kawałki królika i smażyć na złoty kolor, a następnie gotować na wolnym ogniu do miękkości w wodzie.
Smażyć na oleju roślinnego 2 marchewki, pokrojone w plasterki, korzenia pietruszki i selera pół, dodać to wszystko do pół-zając mięsa, dodać sól, pieprz, liść laurowy i cebulę — sadzonka, smażone w oleju roślinnym. Dodaj królika krwi zebranych w czasie rzezi, rozcieńczyć go z sokiem, w którym marynowane ptaków, wcześniej należy przecedzić przez sito, wlać szklankę wina, koncentrat pomidorowy, dusić, aż normalnej gęstości. Na stole serwowane jest zimno.
Tusza 1 zając, korzenie zupy, 3 cebule, 2 łyżki oleju roślinnego, liść laurowy, 1 kieliszek wina, 150 g cebuli, sadzonki 1 łyżka koncentratu pomidorowego, sól, pieprz.

Królik w musztardzie

1200 g królika, wątroby królika, 4 cebule, kawałek białego chleba, 6 łyżeczek dojrzewania musztarda, 150 g masła, 2 żółtka, 100 g śmietany, sól, pieprz, liść laurowy do smaku.
Namoczyć w mleku biały chleb. W połowie masła do smażenia wątrobę i cebulę. Wszystko to mix, posiekać, dodać mielone żółtka i rzeczy z mieszaniny otrzymanej zająca. Doprawić solą i pieprzem. Zaszyć tuszy zająca i namaścić musztardę. Smażyć ze wszystkich stron na oleju, aby przesunąć do szybkowaru, dodać liść laurowy, gotować na wolnym ogniu przez 45 minut. Podawać z kwaśną śmietaną. Smacznego!