Przyprawy smakowe

Aromatycznych przypraw — naturalny lub syntetycznie przygotowane produkty. Ich wartość odżywcza jest niewielka, ale poprawiają smak i aromat gotowanych potraw. Przyczyniają się do zwiększenia wydzielania soków żołądkowych i jelitowych, żółci, soku trzustkowego, poprawiają apetyt i trawienie. Wiele przyprawy mają działanie bakteriobójcze ze względu na zawartość lotnych produkcji. W związku z tym, ich zastosowanie jako leki w medycynie ludowej często zawierają składnik wielu farmaceutyków. Diety i dziecko przyprawy żywności, zwłaszcza ostry (pieprz czarny, gorący czerwony pieprz i tak dalej.), Używany w małych ilościach.


Pietruszka. Pietruszka jest bogata w olejki eteryczne, witaminy C, prowitaminy A, potasu, wapnia i żelaza, kwasu oksalovoy. Według zawartości witaminy C pietruszki niż wielu owocach i warzywach, w tym pomarańczy i cytryn. Pietruszka należy położyć pod koniec gotowania, aby zachować witaminy i specyficzny smak. Pietruszka pobudza apetyt, zwiększa wydalanie moczu i eliminuje opuchliznę (używany jako okład lub wywar). Pietruszka ma działanie lecznicze w chorobach układu sercowo-naczyniowego, wątroby i pęcherzyka żółciowego, cukrzycy. W przewlekłych chorób żołądka i jelit pietruszki aktywuje apetyt i promuje dobre trawienie. Ze względu na bogatą zawartość olejków eterycznych jest konieczne w celu ograniczenia zużycia pietruszki chorób żołądka, wątroby i nerek.

Seler. Seler służy głównie jako aromatyczny przyprawa, który poprawia smak potraw. Zawiera olejek eteryczny, szlam, sok mineralnej (potasu, sodu, fosforu), kwas oksalovaya, cholinę oraz niewielkie ilości witaminy C, B1, B2, PP. Ma działanie moczopędne. Seler jest stosowany w produkcji konserw.

Szpinak. Największą wartością są witaminy sałatka z młodych liści szpinaku. Używać świeżych ziół do gotowania szpinaku i zielonej kapusty zupa, zupy i puree. Szpinak jest przydatna, aby uwzględnić w diecie zarówno ludzi zdrowych i tych, którzy cierpią na nadciśnienie tętnicze, cukrzyca, otyłość. Należy jednak mieć na uwadze, że ze względu na znaczne ilości kwasu szczawiowego w liście szpinaku z niej żywność nie jest zalecane w niektórych chorobach wątroby, pęcherzyka żółciowego i nerek. Dietetycy polecam wykluczyć potrawy ze szpinaku (jak zresztą i szczaw) w diecie pacjentów z dną moczanową.

Szczaw. Szczaw pozostawia spożywane w piśmie w postaci surowej, a także stosuje się do wytwarzania zielonej kapusty zupy, zupy. Szczaw można konserwy, solone. Wczesna wiosna szczaw szczególnie cenne jako źródło witaminy C. Pobudza apetyt, stymuluje aktywność gruczołów trawiennych. Ze względu na zawartość witaminy C i potasowe związków potraw z szczawiu użyteczne w leczeniu chorób układu sercowo-naczyniowego: miażdżycy tętnic, choroby wieńcowej, nadciśnienia tętniczego. Szczaw zwiększa ruchliwość jelit, który jest użyteczny, gdy tendencja do zaparcia. Pierwszeństwo należy zwrócić na młodych liści szczawiu: są mniej kwasu szczawiowego, więcej — jabłkowy i cytrynowy.

Rabarbar. W mięsiste łodygi rabarbaru i podstawowych liści są używane do sałatek i zup, na przykład, na zimno barszcz. Liście i łodygi rabarbaru stymulować aktywność układu pokarmowego, mają niewielkie działanie przeczyszczające i dlatego jest szczególnie polecany do skłonności do zaparcia. Ze względu na wysoką zawartość potasu rabarbar przedstawiono w chorobach układu sercowo-naczyniowego. Ponieważ rabarbar jest często przygotowane desery — jam, kandyzowane owoce, napoje owocowe, galaretki, soki.

Sałatka. Sałata jest używany głównie na surowo. Jej liście i łodygi są przydatne dla osób w każdym wieku. Aktywuje trawienie, pobudza apetyt, zmniejsza pęcherzyka żółciowego, stymuluje funkcje motoryczne w jelicie. Sałatkowy użyteczne obejmują w diecie osób, które cierpią z powodu chorób układu krążenia, otyłość, cukrzycę, przewlekłą chorobą wątroby i pęcherzyka żółciowego. Nie angażuj się w sałatce z kamicą moczową.

Pieprz czerwony. Stosowanie diety gotowania tylko słodka papryka. Zużycie czerwonego pieprzu w małych ilościach pomaga słaby wydzielanie soku żołądkowego i jelitowego; w dużych ilościach, — silne podrażnienie błony śluzowej żołądka, które mogą powodować zapalenie żołądka, wrzód żołądka, podrażnienia, wątroby i nerek, raka żołądka.

Pikantne. Te pikantne liście zawierają olejki eteryczne, które nadaje im wyjątkowy smak. Liście są używane świeże lub suszone jako przyprawa w kuchni. Świeże liście zawierają stosunkowo duże ilości witaminy C, P i prowitaminy A. cząber zwiększa wydzielanie soków żołądkowych, poprawia apetyt i zmniejsza tworzenie się gazu w jelitach (dlatego, że dodaje się podczas gotowania ziarna. Należy umieścić na końcu obróbki żywności. Dla dań dietetycznych Dopuszcza się w małych ilościach.

Dill. Rodzina roślin selera (parasol). Wszystkie części rośliny zawierają: olejek eteryczny (więcej nasion), prowitaminy i witaminy S.Ukrop stosowane jako aromatyczne zioła i witaminy, aby wzbogacić różne potrawy, do której dodaje się na końcu obróbki. W umiarkowanych ilości kopru nie działa drażniąco na błonę śluzową przewodu pokarmowego i nerek. Zaleca się do nadwagi i podwyższonym wzdęcia.

Dymki (pen). Zielonej cebuli zawiera dużą ilość lotnych produkcji, szkodliwy wpływ na patogeny. Zatem łuk użyteczne do zapobiegania i leczenia chorób dróg oddechowych. Cebula — jeden z najważniejszych źródeł witaminy C. Cebula pobudza apetyt, pobudza trawienie. Szczypiorek użyteczne zawierać w codziennym żywieniu każdej osoby, z wyjątkiem tych, którzy cierpią na ostre choroby żołądka.

Mint. Zawiera olejek eteryczny o charakterystycznym zapachu. Liście, świeże lub suszone, są stosowane jako przyprawa do gotowania Świeże liście zawierają stosunkowo duże ilości witaminy C, P i prowitaminy A. Mint promuje wydzielanie soków żołądkowych, poprawia apetyt, zmniejsza tworzenie się gazu w jelitach. Mięta dodaje się w piśmie w końcu jego przetwarzania. W małych ilościach dozwolone, a także do wytwarzania potraw w diecie.

Kminek. Zawiera olejek z przyjemnym smaku i zapachu. Jest on stosowany w przemyśle cukierniczym w wytwarzaniu hamburgerów mielona wołowina, mięso wykrojów w przyszłości, itd. To poprawia trawienie, zmniejsza gniciu i fermentacji w jelicie, a także powstawania gazów w nich.

Kolendry (kolendra siewu). Że zawiera olejek eteryczny. Gotowania, jest stosowany zamiast pieprzu. Młode zielone kolendry spożywane świeże, jak to jest bogate w witaminy. Może on być wysuszony i używane w zimie jako przyprawa do przygotowywania różnych potraw. Olejek ma korzystny wpływ na trawienie, zmniejsza wzdęcia, posiada efekt żółciopędny.

Ocet. W małej ilości octu mogą być stosowane w diecie (rozcieńczenie z niewielką ilością wody). Ocet w dużych ilościach powoduje podrażnienie śluzówki przewodu żołądkowo-jelitowego.

Czarny pieprz. Jest to suszone niedojrzałe nasiona roślin tropikalnych. Zawierają one 1,5% olejków eterycznych, które dają papryki silnyyaromat i alkaloid Piperyna, co daje mu palący smak. Jak vkusovayapriprava czarny pieprz podrażnia błonę śluzową żołądka i jelit ivozbuzhdaet apetytu. Gdy występuje vospalenieslizistoy nadużycie pieprz czarny powłoki kanał pokarmowego, przewodu żółciowego i nerek.

Biały pieprz. Zazwyczaj, pieprz biały jest używany przede wszystkim w produkcji wieprzowiny i kiełbasy drugihvidov. Ziele angielskie — Suszone rośliny dojrzałe lub niedojrzałe semenatropicheskogo. Pea jego większe groch czarny pieprz korichnevogotsveta gładkiej powierzchni i zawierają od 3 do 4,5% aromaticheskihveschestv. Ziele angielskie jest używany jako przyprawa podczas gotowania potraw, mięsa irybnyh budynie, sosy, ketchupy, kiełbaski i tak dalej.

Liść laurowy. Zawiera olejki eteryczne, alkaloidy, substancje gorzkie, trochę witaminy C i P. przyjemny aromat olejku liść laurowy daje cyneol. Laurowe należy umieścić w 5-10 minut dookonchaniya obrabotkiblyud ciepła, ponieważ podczas gotowania razem może dać gorzki smak pikantnych potraw. Nie rekomenduetsyaego zużycie w chorobach żołądka, jelit, dróg żółciowych, wątroby, nerek.

Orzech gałki muszkatołowej. Zawiera wiele aromaticheskihveschestv, olejki eteryczne i alkaloidy. Jest on stosowany w przygotowaniu mnogihsousov, mielone mięso, dania gra w piekarni, likiery, gorzkie priizgotovlenii wyciągi.

Szafran. Zawiera barwniki efirnyemasla, flavotsoidy itd. Jest on stosowany jako przyprawa, a także do pridaniyayarko żółte różnych potraw (na przykład ryżu w Indiach szafran barwionego).

Vanilla. Niedojrzałe owoce wanilia derevapodvergayut fermentacji, a następnie suszy. Zawierają one aromatyczny veschestvovanilin.
Vanilla nie działa drażniąco na błonę śluzową żołądka i jelit Zastosuj do deserów i ciast, lodów, alkoholu.

Goździk. Zawiera istotne eugenol, tłuszcze, olej garbniki, gorzki substancji kariofplin i tak dalej. To jest używane produkty vkonditerskih i produkcji różnych kiełbas.

Cynamon. Zawiera olejki eteryczne, korichnyyaldegid itd. To poprawia apetyt, zmniejsza tworzenie się gazu, Bolivia uspokaja żołądka i jelit, czynnik hemostatyczny w vnutrennihkrovoizliyaniyah ma właściwości bakteriobójcze i przeciwwirusowe.

Przyprawy smakowe powinny upotreblyatv umiar i zawsze tylko kakdobavku do podstawowych artykułów żywnościowych — zupy, sałatki, dania główne i przetwory.